环球美食牛肉菜肴精选--聚文网

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内容简介

《环球美食—牛肉菜肴精选》这本书不仅介绍了136种多国牛肉菜肴，而且还从牛的认知、牛肉的小常识、牛肉主要切法分割图、不同部位的牛肉特点及烹调方法等方面详细的做了介绍。这本书结合中国当前市场能买到的原材料并根据中国人能接受的口味，制作了当前比较流行的西餐菜肴，在这136道菜肴中，每道菜都重点突出菜肴的制作方法、菜肴口味、个人心得及菜肴的装饰，尤其是同一种原料，不同的国家做法不同，口味也不同，这样可有助于大家举一反三。本书可供于教学参考、各种西餐厅制作菜谱的依据，也可帮助一些西餐爱好者在家烹饪西餐的书籍。

1 育肥牛的概念 2 牛肉小常识什么是排酸牛肉牛肉为何要排酸排酸牛肉的特点牛肉的营养成分如何鉴别牛肉的新鲜度如何区别老牛肉和嫩牛肉如何切牛肉鉴别肉扒的四要素如何烤出嫩牛肉如何卤出软硬适中的牛肉如何鉴别牛排的成熟度牛肉的储存及注意事项煎牛扒的技巧常见的肉扒国外育肥牛肉的分级标准 3 牛肉主要切法分割图 4 不同部位的牛肉特点及烹调用途牛肉特点与烹调方法牛肉挑选方法牛肉保存方法各部位牛肉的特点和用途 5 制作牛肉菜肴常用的烹饪方法扒（Grill）煨（Simmer）煎（Pan-fry） ?h（Bake）烤（Roast或Barbecu re）炸（Deep-fry）煮（Boil）烩（Stew）蒸（Steam） 6 制作牛肉菜肴常用香料 7 制作牛肉菜肴常用调味汁（沙司Sauce）布朗沙司（烧汁、黄汁）（Brown Sauce）黑胡椒汁（Black Pepper Sauce）洋葱汁（Onion Sauce）奶油汁（Cream Sauce）鹅肝汁（Goose Liver Sauce）奶油白酒汁（Cream of White Wine Sauce）奶油蘑菇汁（Cream of Mush room Sauce）培根香菇黑椒汁（Bacon、Black Mush room and Black Pepper Sauce）红葡萄酒汁（Red Wine Sauce）荷兰汁（Holland Sauce）羊肚菌汁（Morel Sauce）黑茵汁（Truffle Sauce）葡萄干汁（Raisin Sauce） 8 精选牛肉菜谱

环球美食牛肉菜肴精选

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