中华饮食文化概述

《中华饮食文化概述》：一本深入浅出的通识教育教材，带领读者穿越千年，领略中华饮食文化的博大精深，是高校学子了解中国饮食文化的重要窗口。

本书旨在说明明中国饮食文化是如何走出一条独特之路，成为世界饮食文化中的奇葩。本书通过概述中国饮食文化的基本概念、研究内容和历史发展特征，把中国饮食文化的发展成熟过程与中国文化和中国历史的进步演化过程相结合，介绍中国饮食文化独特的地方，其 特点，以解说为什么说中国饮食文化是中国文化的核心组成部分。解说饮食文化如何承载着中国人精神的、心理的诉求，饮食又怎样与政治、经济、文学艺术等结缘，发过来极大地影响着中国人的社会生活。阐述中国饮食文化是学习和了解中国文化最好的切入点。

胡付照，江南大学文学院副教授。 徐兴海，江南大学教授，1995年聘为教授，江南大学食品文化研究所所长、江苏省语言学会常务理事。主要研究文献学，研究方向有《史记》、食品文化。

   绪论/ 1

第一章 中华饮食文化含义/ 9

第一节 饮食文化的内涵/ 10

第二节 饮食文化研究/ 12

第三节 中华饮食文化的特点/ 17

思考题/ 35

第二章 中华饮食文化发展历程/ 37

第一节 中华饮食文化的原创时期/ 38

第二节 初步发展时期：秦汉/ 43

第三节 全面发展时期：魏晋隋唐/ 46

第四节 成熟时期：宋元明清/ 52

第五节 繁富时期：1840 年至今/ 57

思考题/ 59

第三章 中华饮食礼俗文化/ 61

第一节 古代礼仪中的饮食礼仪/ 62

第二节 传统节日中的饮食文化/ 71

第三节 饮食文化与少数民族风俗/ 80

思考题/ 88

第四章 中华饮食风味与食疗/ 89

第一节 饮食文化与地方风味/ 90

第二节 中华食疗与健康养生/ 97

第三节 节气与饮食养生/ 104

思考题/ 116

第五章 中华饮食文化文献/ 117

第一节 中华饮食文化文献概述/ 118

第二节 汉字、语言中的饮食文化/ 128

第三节 文学作品与饮食文化/ 139

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思考题/ 148

第六章 中华酒文化/ 149

第一节 酒的起源及历史/ 150

第二节 酒的分类与特色/ 156

第三节 中华酒文化内涵/ 173

思考题/ 196

第七章 中华茶文化/ 197

第一节 茶的起源及历史/ 198

第二节 中华茶文化内涵/ 204

第三节 茶的分类与茶具/ 215

思考题/ 227

第八章 其他独成体系的饮食文化/ 229

第一节 汤文化/ 230

第二节 粥文化、豆腐文化/ 232

第三节 面食文化及点心、小吃文化/ 236

第四节 其他特色饮食文化/ 243

思考题/ 253

第九章 世界文化视野下的中华饮食文化/ 255

第一节 中国人重视饮食文化/ 256

第二节 外国学者看中华饮食文化/ 258

第三节 中外饮食文化的交流/ 259

练习题/ 273

参考文献/ 274