中式点心制作

装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 刘卓毅著
出版日期: 2024-12-01
商品条码: 9787568945653
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2024

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内容简介

《中式点心制作》由4大模块、若干个项目、任务组成，具体内容为：模块1 疏松类点心，模块2 非疏松类点心，模块3烧卖类点心，模块4 其他种类点心。教材突出动手能力，图文并茂，文字简练，条理清晰，易读易懂，使学生通过任务实施来学习专业知识和技能，系统掌握中式点心制作技术。中式点心制作是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养中式点心师，为企业中餐面点岗位培养储备人才。为适应新时代，提高劳动者素质，编者结合中式点心制作的特点，运用多媒体手段，编写了本书。根据近几年职业教育课程教材开发改革要求，本书理论与实践相结合，项目教学以典型任务为载体，扩充学生的专业知识，重视教学评价环节，紧跟时代步伐，打破了传统专业教材的枯燥乏味。本书以任务引领方式展开编写，以就业为导向确定模块，以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置任务。在编写思路上，打破了以往不突出动手能力的传统教材模式，转变为以能力为主线的学习模式。