面点基本功实训教程（第2版）--聚文网

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编辑推荐

本书对提高学生的面点操作技能有很大帮助，实践性、准确性和可操作性强。本教材还附有电子教学资料包。

内容简介

本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。

作者简介

王成贵，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省餐饮协会副秘书长。

项目一绪论
学习目标
任务一面点的地位和作用
任务二面点基本功的重要性
任务三安全生产常识
项目小结
项目测试
项目二面点基本功常用原料
学习目标
任务一主要原料
任务二辅助原料
任务三调味及添加剂原料
项目小结
项目测试
项目三面点制作的设备与工具
学习目标
任务一面点制作设备
任务二面点制作工具
项目小结
项目测试
项目四面点制作的基本技艺
学习目标
任务一和面技艺
任务二揉面技艺
任务三搓条技艺
任务四下剂技艺
任务五制皮技艺
任务六制馅技艺
任务七上馅技艺
项目小结
项目测试
项目五中式面点制作的成型技艺
学习目标
任务一手工成型法
任务二工具成型法
项目小结
项目测试
项目六西式面点制作的加工工艺
学习目标
任务一面包面团的加工技艺
任务二清蛋糕的加工技艺
任务三曲奇饼干的加工技艺
任务四泡芙的加工技艺
任务五清酥面团的加工技艺
任务六混酥面团的加工技艺
项目小结
项目测试
参考文献

面点基本功实训教程（第2版）

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