软饮料工艺学--聚文网

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内容简介

我国软饮料工业发展迅速、持久，已成为食品工业中拥有活力的组成部分。对软饮料新技术的需求将有一个显著的增长。本书是为食品、茶学、园艺等专业编写的专业课教材。全书主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料等，详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法，反映了靠前外有关软饮料的成就、现状及发展趋势。本书对食品科技人员和饮料企业技术人员均有参考价值。

前言
绪论
  1  软饮料的概念
  2  软饮料的分类
  3  软饮料工业现状
  4  软饮料工艺学的学习方法
第1章  软饮料用水及水处理
  1  软饮料用水及水质要求
  2  软饮料用水处理
第2章  软饮料常用辅料
  1  食糖
  2  甜味剂
  3  酸味剂
  4  香料和香精
  5  色素
  6  防腐剂
  7  抗氧化剂
  8  增稠剂
  9  乳化剂
  10  酶制剂
  11  二氧化碳
第3章  包装容器和材料
  1  玻璃瓶
  2  金属包装材料及金属罐
  3  塑料及复合包装材料
第4章  碳酸饮料
  1  碳酸饮料的分类及产品技术要求
  2  碳酸饮料的生产工艺流程
  3  糖浆的制备
  4  碳酸化
  5  碳酸化的方式和设备
  6  调和系统与调和器
  7  碳酸饮料的灌装
  8  其他设备
  9  碳酸饮料常见的质量问题及处理方法
第5章  果蔬汁饮料
  1  果蔬汁饮料的定义与分类
  2  果蔬汁饮料的生产工艺
  3  果蔬汁生产中常见的质量问题
  4  果蔬汁饮料的生产实例
第6章  含乳饮料
  1  含乳饮料的定义与分类
  2  配制型含乳饮料
  3  发酵型含乳饮料
  4  乳饮料常用稳定剂
  5  含乳饮料常见质量问题及其解决办法
第7章  植物蛋白饮料
  1  植物蛋白饮料的定义与分类
  2  豆乳类饮料
  3  提高豆乳的质量与蛋白质回收
  4  豆乳生产的基本工序
  5  其他植物蛋白饮料
第8章  瓶装水
  1  饮用天然矿泉
  2  饮用纯净水
第9章  茶饮料
  1  茶饮料的概念和分类
  2  茶饮料加工
  3  茶饮料加工实例
第10章  固体饮料
  1  固体饮料概述
  2  果香型固体饮料
  3  蛋白型固体饮料
  4  其他类型固体饮料
第11章  特殊用途饮料
  1  运动饮料
  2  滋补饮料
  3  低热量饮料

摘要

    绪论

    1  软饮料的概念

    饮料是指经加工制作，供人饮用的食品，也可以是指经过一定的加工程序而制成的液体食品。饮料的主要加工程序为：原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等。饮料的种类繁多，各具其独特的风味，有的可使人提神兴奋、消除疲劳，有的具有一定的营养价值和疗效，有的是嗜好品，但都很强调其色、香、味及口感。按其成分不同又可将饮料分为两类：非酒精饮料和酒精饮料。非酒精饮料即软饮料，含酒精在0.5％（m/v）以下。

    软饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必需品。一般说来，一个成年人，每天通过呼吸、汗、尿、粪等途径排出的水分约2 500 mL，通过日常的食品可补充40％左右，通过自身生理调节可弥补10％，其余的50％需靠饮水和饮料补充，即成人平均每年的理论饮液量为450 kg，而软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成分的作用。随着社会的进展，生活水平的不断提高，特别是发达国家，白水饮用量逐年下降，各种软饮料的销量逐年增加，促使软饮料工业迅速发展。

    2  软饮料的分类

    软饮料目前在世界上没有统一的分类法，各国对于分类都有不同的意见，因为对软饮料的含义的解释有所差别，严格来说无酒精饮料与软饮料所包括范围也有所差别，前者的范围更广一些，但大多数国家都习惯称无酒精饲料为软料。

    ……

软饮料工艺学

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