中式面点技艺

体现科学性、规范性和职业性的理实一体化中式面点实训教材

字数: 300000
装帧: 精装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 李梦,布艳青编
出版日期: 2025-01-01
商品条码: 9787518451838
版次: 1
开本: 16开
页数: 208
出版年份: 2025

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内容简介

本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。

作者简介

李梦，聊城高级财经职业学校专职教师，中式面点高级技师，山东省技术能手。参加省级职业竞赛获特金奖2次；先后发表专业论文多篇；指导学生参加全国烹饪大赛二等奖，参研省级课题3项。

项目一水调面团制品
任务1家常水饺
任务2鲜肉馄饨
任务3炸酱面
任务4萝卜丝饼
任务5盘丝饼
任务6家常饼
任务7月牙蒸饺
任务8四喜蒸饺
任务9三鲜锅贴
任务10烙春饼
任务11糯米烧卖
项目二膨松面团制品
任务1菊花顶蒸包
任务2猪蹄卷
任务3麦穗包
任务4枣花糕
任务5肉末烧饼
任务6椒盐酥饼
任务7大麻饼
任务8水煎包
……