食品安全与质量管理学第3版--聚文网

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内容简介

《食品安全与质量管理学》（第3版）全书共13章，从食品安全和食品质量两方面展开，分别介绍了影响食品安全的危害因素及其预防措施、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全性评价、食品安全风险分析、食品质量控制、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品企业危机管理、食品质量成本管理。本次修订对书中参考的标准、法规、案例进行了更新，每章既具有本身独立的体系，各章内容又相互关联。本书将食品质量与安全方面的知识拓展制作了部分二维码链接。

《食品安全与质量管理学》（第3版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的教材，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究人员、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。

作者简介

颜廷才，沈阳农业大学食品学院，副教授，硕士研究生导师，研究生学历，博士学位，食品学院工会主席。研究方向果品蔬菜深加工与活性物质提取，从事果品蔬菜贮藏加工教学研究工作。主要讲述果蔬加工学、果酒酿造学、食品加工技术概论、食品安全案例分析等课程。主讲课程果蔬加工学2010被评为校精品课；2008年果蔬贮藏与加工学术创新团队被评为优秀教学团队。近年来者在食品科技工业科技、食品与发酵工业、沈阳农业大学学报、食品研究与开发等核心期刊发表学术论文十余篇，发表教改论文二篇，主编校内教材三部、参编教材五部、副主编专著二部，参加编写科技书籍五部。主持省级校级课题各1项，主持国家农业成果转化资金项目子课题2项。参加国家攻关项目1项；国家“十二五”科技支撑计划项目1项；农业部公益性行业（农业）课题1项；农业部农产品加工项目1项；辽宁省重大攻关课题2项，省自然科学基金项目2项；省教育厅项目3项；沈阳市科技计划项目5项；参加推广课题10项。参与申请的发明专利8项。获辽宁省科技进步二等奖2项；辽宁省科技进步三等奖2项；辽宁省科技成果转化奖三等奖1项；省自然科学学术成果奖二等奖1项；沈阳市农村科技进步推广一等奖1项；二等奖1项；朝阳市政府科学技术进步一等奖1项；指导学生获校优秀论文二等奖1项，三等奖1项；大学生科技创新成果奖二等奖1项。

第1章绪论1
1.1食品安全简介1
1.1.1食品1
1.1.2食品安全2
1.2食品质量管理3
1.2.1食品质量3
1.2.2质量管理7
1.3食品安全、食品质量、食品卫生之间的关系8
1.4食品安全与质量管理的重要性9
本章习题10
本章思考与拓展10
第2章影响食品安全的危害因素及其预防措施11
2.1食品安全危害概述11
2.1.1食品安全危害的定义和特征11
2.1.2食品安全危害的分类及来源12
2.1.3食品安全危害的后果12
2.2生物性危害因素及其预防措施12
2.2.1细菌12
2.2.2霉菌及其毒素15
2.2.3病毒16
2.2.4食源性寄生虫19
……

食品安全与质量管理学 第3版

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