中式面点制作--聚文网

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内容简介

本书围绕中式面点制作工作实际，共设置餐饮行业职业守则、饮食营养基础知识、食品卫生与安全、餐饮业成本核算基础知识、中式面点原料基础知识、面点制作工艺基础、馅心制作、面坏调制、成型工艺、产品成熟十大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握中式面点制作需要的知识和技能。本书在馅心制作、面坏调制等模块设置了技能操作演示视频供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能操作要点。
本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用

作者简介

北京弗迪思锐文化传媒有限公司成立于 2008 年，是北京弗布克管理咨询有限公司旗下的文化传媒公司。北京弗迪思锐文化传媒有限公司下设图书出版中心、传媒影视中心两大业务中心。公司致力于经管类图书的策划、编写、出版和发行业务，影视歌漫业务，品牌传媒业务，会展活动业务，设计制作业务等多种专业传媒服务和管理书画院的运营。

模块一餐饮行业职业守则
模块二饮食营养基础知识
学习单元一人体需要的营养素
学习单元二主要营养素在烹饪中的变化
学习单元三平衡膳食
模块三食品卫生与安全
学习单元一食品卫生知识
学习单元二安全知识
模块四餐饮业成本核算基础知识
学习单元一餐饮业的成本概念
学习单元二成本计算基础知识
模块五中式面点原料基础知识
学习单元一小麦与面粉
学习单元二稻米与米粉
学习单元三杂粮与淀粉
模块六面点制作工艺基础
学习单元一面点制作的工具和设备
……

中式面点制作

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