美味中国新式调味配方大全

一本实用的新式调味配方工具书

字数: 235000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 马健,黄勇,钱峰编
出版日期: 2025-01-01
商品条码: 9787518451982
版次: 1
开本: 16开
页数: 176
出版年份: 2025

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编辑推荐

这是一本实用的记录餐饮业新式调味配方的工具书。

内容简介

本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。

作者简介

马健，上海同济餐饮管理有限公司总经理。黄勇，江苏省溧阳中等专业学校旅游管理学院主任。钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作。

第一章调味基础理论
第一节调味概述
第二节调味料分类
第二章调味原料及菜肴味型
第一节基本调味料
第二节常见菜肴味型
第三章风味冷菜调味制作
第一节冷菜传统调味制作
第二节冷菜卤水调味制作
第三节新型冷菜调味制作
第四章风味热菜调味制作
第一节风味热菜传统调味制作
第二节风味热菜新式调味制作
参考文献

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