吃货科学指南--聚文网

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编辑推荐

1，一本守护全家人的饮食科学指南。从科学层面详解牛奶、鸡蛋、海鲜、蔬菜的科学吃法，细说蛋白质、微量元素应该怎么补，提醒素食主义、生酮饮食、减糖生活、轻断食应该注意些什么，探索味精、防腐剂、转基因食物、螺旋肉碱、代糖的真相等等。是一本非常实用的健康类书籍。贴近大众生活的真实需求，解决普通人的健康疑问。 2，获得健康饮食的独家科学秘籍。吃出健康，人人渴望，但关于吃的知识，鱼龙混杂。吃多少才是健康？吃什么才更营养？解决这些难题可不能靠道听途说。想要在享受美味的同时获得健康，我们需要从分子层面理解食物，走出吃的各种误区，告别不良的饮食习惯，。专业性和可读性兼具。本书作者之一汪诘为著名科普作家，中国科普作协成员。具有丰富的科普写作经验。作者之二陆鹏毕业于东京大学应用生物化学专业并获得博士学位，现为浙江大学未来食品实验室特聘研究员，从分子的层面来理解我们吃下去的东西到底是什么，以及它们是如何影响我们的新陈代谢的。不仅是一份怎么吃的指南，还把背后的原理讲清楚。

内容简介

吃出健康，人人渴望，但关于吃的知识，鱼龙混杂。吃多少才是健康，吃什么才更营养，解决这些难题可不能靠道听途说。想要在享受美味的同时获得健康，我们需要从分子层面理解食物，走出吃的各种误区，告别不良的饮食习惯，获得健康饮食的独家科学秘籍。本书从科学层面详解牛奶、鸡蛋、海鲜、蔬菜的科学吃法，细说蛋白质、微量元素应该怎么补，提醒素食主义、生酮饮食、减糖生活、轻断食应该注意些什么，探索味精、防腐剂、转基因食物、螺旋肉碱、代糖的真相。带你看懂食品包装袋上的知识。远离伪科学，少交智商税，更健康更长寿。

作者简介

汪诘 —— 职业科普作家；科学影视导演、编剧，中国科普作协成员、“科学声音”执行秘书。代表作《时间的形状——相对论史话》获第八届国家文津图书奖。科幻小说《时间囚笼》获 2019 百花文学奖。另著有《星空的琴弦》《亿万年的孤独》《未解的宇宙》《少儿科学思维培养书系》《太阳系简史》等十多部著作。陆鹏，毕业于东京大学应用生物化学专业并获得博士学位，曾任东京大学农学与生命科学研究科担任食品结构生物学研究室的助教，现为浙江大学未来食品实验室特聘研究员。他专注于寻找和鉴定食品中的功能性成分。同时利用X射线晶体学，核磁共振，冷冻电镜等先进的结构生物学技术，对食品分子与蛋白质之间的相互作用进行深入探究。

序 i
入门篇：吃货基本功
01 鸡蛋：一天最多吃几个？ 002
02 蛋白质：不吃真的不行，该怎么吃？ 014
03 牛奶：历经无数考验，屹立不倒的营养之神 030
04 海鲜：让我们又爱又怕的美味 046
05 果蔬：蔬菜多多益善，但水果不是 060
06 矿物质元素：我们到底该怎么补？ 074
07 食品包装：被大多数人忽视的重要知识 088
进阶篇：吃货需警惕
08 糖：嗜糖如嗜烟 104
09 代糖：无糖可乐的利与弊 116
10 生酮饮食：多吃肉不吃饭适合哪些人？ 128
11 油炸食品：危害不仅仅是发胖 141
12 素食主义：你可以不吃肉，但不能缺少乳和豆 153
13 保健品：抗氧化？全是智商税 164
14 能量饮料：渴了累了喝，不要被广告忽悠 178
15 益生菌：除了提供美味，并没有那么多功能 192
16 左旋肉碱：说它能燃烧脂肪的都是大忽悠！ 205
……

吃货科学指南

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