学生营养与膳食管理--聚文网

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编辑推荐

编写本书的目的是适应儿童青少年生长发育需要，重点关注学生群体（小学、中学、大学），从营养特点、合理膳食、食品安全、膳食管理等多个维度提出学生营养的基本原则，为学生家长、基层营养工作者提供通俗易懂、操作性强的膳食食谱，引导家庭、学校集体供餐单位、营养指导员不断增强营养与健康意识，全面促进学生健康，搭建从家庭到学校再到社会的传递链，传播正确的营养健康知识和合理膳食行为，加快全社会形成健康生活方式。 1.科学性强。编写依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《学校卫生工作条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。 2.一致性高。本书所述内容从理论研究到生活实践，均与新版《中国居民膳食指南》中的准则保持一致，在指导、教育学生采用平衡膳食、改善营养状况及增强健康素质方面具有重要现实意义。 3.实操性高。本书根据不同学生人群的生理和行为特点，结合我国学生的营养现况，推荐了既考虑营养与健康需求，又符合我国国情的解决方案，大量图表和食谱使其更具可读性和实操性。

内容简介

儿童与青少年肩负着国家未来的希望。营养教育作为改善学生营养健康状况的最根本、最经济、最有效的措施，是学生营养改善工作和公共卫生的基础和核心，是关系到学生个体、家庭和国家的系统工程。本书包括上、下两篇。上篇为学生营养，包括营养学基础、各类食物营养、学生营养调查与营养状况评价、学生常见营养问题、营养改善相关政策法规；下篇为学生膳食管理，包括学生营养与膳食指导、学生营养食谱编制、食品安全与食物中毒、食品安全法规及学校食品安全管理。全书涵盖营养领域最新研究成果，对于公众、家长和学校营养工作者均具有一定的实用价值。

作者简介

祝丽玲，女，教授，首批国家注册营养师，黑龙江首批线下一liu课程《膳食与健康》及黑龙江省精品在线开放课程《健康膳食解码》负责人。2015年3月至今，在东西部高校课程联盟开设慕课课程《健康膳食解码》，目前已有全国272所院校11万学生选修该门课程，被确定十万金课。

上篇学生营养
第一章营养学基础
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节膳食纤维
第二章各类食物营养
第一节植物性食物
第二节动物性食物
第三节食物营养价值的影响因素
第三章学生营养调查与营养状况评价
第一节膳食调查
第二节体格测量与评价
第三节临床症状检查
……

学生营养与膳食管理

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