菜点美化与装饰

字数: 217000
装帧: 简装
出版社: 暨南大学出版社
作者: 朱洪朗编
出版日期: 2024-11-01
商品条码: 9787566840387
版次: 1
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2024

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内容简介

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群精品系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握菜式美化的基础理论和实训操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画盘饰、雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的装饰造型实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操作要领，最后通过任务评价和作业，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

001/总序
001/前言
001/模块一菜点美化与装饰基础知识
003/任务菜点美化与装饰概述
007/模块二菜点装饰造型实训
009/项目一酱汁类菜点装饰造型
009/任务一酱汁类盘饰概述
013/任务二勾画法盘饰制作
015/任务三滴坠法盘饰制作
017/任务四转盘法盘饰制作
019/任务五杯压法盘饰制作
021/任务六拖尾法盘饰制作
023/任务七压模法盘饰制作
025/任务八刷酱法盘饰制作
029/任务九刮抹法盘饰制作
031/项目二果酱画类菜点装饰造型
031/任务一果酱画类盘饰概述
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