四方五味--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

编辑推荐

作者历经16年，游历21个国家，走过全国34个省市自治区，尝遍8大菜系。三牲五谷，地道风物，人间烟火。用味觉丈量世界，用美食建立坐标。

内容简介

这套书紧扣“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的理念，讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事，探索食物与人文地理和自然地理的关系，唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的调料，内容涵盖了花椒、辣酱受到大家普遍欢迎的种类，也包括青梅等小众调料。

作者简介

魏水华，现居杭州，美食作家，《食味艺文志》主理人。曾是报社记者、编辑，现在是云南高黎贡山咖啡园主。出版有《随园食单笺注》。《中国大百科全书》饮食文化百科主笔人，《中国国家地理》撰稿人、科旅中国专家组成员，《人民日报》、人民网专栏作者。

咸鲜

酱油：南方人独特的调味秘决

酱油水寄托着厦门人的乡思/3

吃水果蘸酱油/7

用酱油代替盐/7

水果蘸酱油和水果蘸盐的关系/10

咸甜平衡：中国人的“以小见大”的智慧/12

腐乳：咸而美的调味品

滋味源于盐卤/17

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物无定味，适口者珍/22

红曲成就玫瑰腐乳/23

“腐乳大发明”的浪潮/23

酸甜

醋：一碗酸味在心尖

酷邂近的爱情做事/34

作为调味品的醋/35

名醋一览/38

镇江陈醋/38

……

四方五味

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