主厨笔记西餐专业教程

字数: 245000
装帧: 平装
出版社: 机械工业出版社
作者: 王森,郭小粉编
出版日期: 2024-12-01
商品条码: 9787111766568
版次: 1
开本: 16开
页数: 212
出版年份: 2024

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编辑推荐

*国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人王森老师新书，内容涵盖西餐制作的基础性与创新性知识，兼顾传统与现代，为大家了解西餐打开一扇窗。 *涵盖西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识，并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法以及沙拉、主菜、主食等近70种经典的西餐食谱，每道菜均有详细的步骤图和装盘顺序。 *图文并茂，步骤清晰，既是专业人士学习西餐制作技艺的帮手，也是西餐初学者入门的实用宝典。

内容简介

本书主要介绍了西餐烹饪基础及经典西餐菜品的做法，分门别类阐述了西餐基底汤与西餐汤、西餐酱汁制作等基础知识，并且有经典的基础底汤和常用酱汁的制作和调配方法，还有在此基础上衍生出的酱汁等；另外，有沙拉、主菜、主食等近70种经典的西餐食谱，每道菜均有详细的步骤图和装盘顺序。本书既是专业人士学习西餐制作技艺的帮手，也是初学者入门的实用宝典。

第一章西餐基底汤与西餐汤
一、西餐基底汤
蔬菜基汤
鸡基汤
黄色牛基汤
棕色牛基汤
无色小牛基汤
鱼基汤
虾基汤
二、西餐汤
蔬菜浓汤
奶油浓汤
匈牙利牛肉汤
马里奥风味蔬菜汤配香蒜酱料
菠菜汤
菜花和鹰嘴豆汤
煎布丁鹅肝配法式清汤
奶油菌菇汤
青豆虾仁汤
延伸法式汤——洋葱汤
意式蔬菜汤
……

主厨笔记 西餐专业教程

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