识势 变局时代的餐饮入局与破局

餐饮小白如何从零到一自创品牌？餐饮经营者面对纷繁复杂的市场状况，如何稳中求进？本书作者秦朝十余年深扎餐饮领域，亲眼见证大量餐饮企业的兴衰过程，已然成为餐饮新时代的全程观察者、分析者和记录者。作者透过4个维度，38个洞察，全面剖析了餐饮发展的方方面面，让那些即将入场或刚刚入场的全新餐饮人、让那些苦心经营力求突围的餐饮创业者，对餐饮行业有一个全新、全面的认知，并在新周期的餐饮趋势中，找到逃离内卷的有效方法，堪称一部餐饮行业的认知书与常识录。

第一部分入局
001劝你别在一线城市开餐厅/3
002餐饮业的成功者之前全是门外汉/8
003所谓品类定位就是在餐饮“武林大会”博一席之地/16
004成为第一胜过做得更好/21
005情怀很重要让别人为情怀买单很难/26
006能存在30年的品类就能继续存在30年/32
007好吃的产品就像拳击手套但手套好不一定打赢比赛/41
008品类必须聚焦品质和效率才会提高/46
009打造仪式感小吃变大餐/53
010品类里的“老实人”一不够快二不会卖/57
011马太效应下大树底下不长草/62
012别只听大佬怎么说关键要看他怎么做/67
013“拿来主义”是头部特权/71
014餐饮业正负能量复盘行业看真相/76
第二部分常识
015新手开业喜欢打折促销“老炮”新店喜欢慢慢磨刀/87
016堂食与外卖相杀又相爱/91
017快餐、正餐与商餐要烫、要棒更要靓/96
018多数地标餐饮只能活在当地/100
019兴于新中产死于翻台率/104
020社区餐饮之王对标的其实是家庭厨房/108
021餐饮新算法避开大单品复购率陷阱/114
022正餐做快餐先看“基因”是什么/119
023单店盈利规模比连锁规模更重要/125
024加盟品牌要警惕不要彻底变成toB公司/135
025高翻店率时代的“餐饮入殓师”和“餐饮续命师”/140
第三部分突围
026不降低毛利率就不会有品质性价比/149
027有问题不可怕怕的是不变化/154
028餐饮是个“吃草供奶”型“物种”/159
029不是工具箱里没工具而是意识里的难扭转/163
030高端餐饮除了高大上真的不能太好吃吗/168
031大师菜+标准菜将会成常态/174
032连锁餐饮要摘的“星”是星辰大海的“星”/179
第四部分出海
033老板做决策可以先僵化再优化/184
034重要的方法只有一个那就是重复/188
035中餐出海：国内十年餐饮创新的一次整装输出/203
036中餐出海如何落地：供应链与本土化/209
037中国餐饮真的能摸着日本过河吗/216
038快餐出海新加坡：两大挑战与战略/225
后记/234