为什么用黑色盘子装意面

在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？菜单第几行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色何黄色作为其标志性颜色？选择低价位的宴会套餐是否最实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的人气菜品越多越好吗？ 饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。 对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了全面的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外就餐的观念，教会你辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。

氏家秀太，商业咨询顾问、日本食品经营管理协会会长；经手案例超过2000件，打造出多家人气餐饮店；被日本媒体称为“饮食文化的设计师”，善于以年轻群体及女新顾客为目标进行市场营销。

目录 第 一章 为什么用黑色盘子装意面： 盈利餐饮店的“黑色”心理学 女性顾客一定会在洗手间做的事　2 盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息　9 “今晚6　点开始限量销售100 份”　13 “随意”的评价更能赢得信任　17 为顾客提供惊喜的店铺更能吸引回头客　20 麦当劳的标识选用红色和黄色的原因　25 为什么用黑色盘子装意面　36 “轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增　40 感谢信中写下的秘密　41 发送促销信息的绝佳时机　46 从最初就抓住顾客的心　48 顾客的消费决策是如何完成的　49 掌管记忆的“3　的法则”　52 专栏通过座位的选择了解性格　58 第二章 令顾客做出如店方所愿的选择： 如何有效地推荐菜品 菜品的顺序　64 抓住视线移动的规律　69 卖得好一定有原因　71 如何将卖得不好的菜品加入菜单　73 菜单编排要考虑整体协调　79 菜品的分类至关重要　81 声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感”　85 专栏选择最低价位的宴会套餐是否最实惠　90 第三章 为何要在点单30　秒内端上饮品： 与时间有关的行为学与身体语言学 越快端上第 一份饮品越好　98 餐饮店的3　种“时间标尺”　101 第 一印象为何很难改变　105 用3　分钟彻底留住顾客　115 人会在3　分钟内做出决定　117 如何让排队失败的顾客再次光临　118 店内潜在的“陷阱”　126 专栏点饮品的方式可能会暴露收入水平　128 第四章 拥有回头客的秘诀： 与服务有关的心理学 生意兴隆的餐饮店格外重视入口　134 服务员为何在顾客的右侧轻声细语　138 如何打造个性餐饮店　141 6　次称呼顾客名字的原因　144 结账时让顾客等待是对顾客的轻视　148 脚尖的朝向会揭示人际关系　153 餐饮店如何做好问卷调查　157 如何心平气和地处理顾客的“无理”投诉　161 专栏通过在店内的行为判断顾客的性格　163 第五章 99%　的人不了解的辨别 餐饮店优劣的方法 进店的瞬间高下立判　168 接待用语很重要　170 员工的动作是否得体　171 站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑　173 开业前的细节同样值得注意　174 令人满意的餐饮店：员工快乐，顾客满意　176 招牌菜品多于3　种是大忌　178 通过蔬菜的味道定胜负　183 观察员工是否给人洁净感　185 首先留意地面　186 洗手间里需要注意的地方　187 是否使用“无效折扣”　192 是否采用开放式厨房　194 餐桌布置有讲究　195 烟灰缸里留有5　个以上的烟蒂　196 专栏全方位鉴别餐饮店的优劣　197