餐饮服务与数字化运营--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材为新形态一体化活页式教材，紧密围绕高星级酒店餐饮部及餐饮企业餐厅经理的典型工作任务展开，按照掌握基础服务、创新产品设计、强化标准管理、把握数字化运营的岗位能力递进的学习思路，精心设置了七个模块，包括：行业认知、餐厅服务、主题宴会设计、物资管理、成本控制、收益管理、质量管理，每个模块都紧扣餐饮服务的核心要素，帮助学习者逐步构建完整的知识技能体系。教材内容包括23个项目，共计 54个任务。每个任务均通过学习要点、案例导入、知识学习、任务工单、任务分组、任务实施和任务评价与总结环节，形成一个完整的工作闭环。这种任务导向式的学习方式，不仅有助于学习者掌握实际操作技能，适应行业数字化转型背景下对新型岗位能力的需求，还能在任务讨论与合作中培养团队精神、创新意识、工匠精神和数字化素养等。本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校餐饮类和酒店类专业的教材，也可作为相关从业人士学习使用的业务参考书。

模块一行业认知项目一餐饮业发展趋势分析任务一餐饮业态认知任务二餐饮业发展趋势分析项目二组织机构设置任务一完全服务型饭店餐饮部组织机构设置任务二餐饮门店组织机构设置项目三菜品、饮品基本知识认知任务一中西菜点认知任务二饮品知识认知模块二餐厅服务项目一餐饮服务技能任务一托盘任务二斟酒任务三餐巾折花任务四中餐宴会摆台任务五西餐宴会摆台项目二中餐服务任务一零点餐厅服务任务二宴会服务项目三西餐服务任务一咖啡厅服务任务二扒房服务项目四其他形式服务任务一自助餐厅服务任务二客房送餐服务模块三主题宴会设计项目一宴会预订管理任务一宴会预订类型任务二宴会预订流程任务三客史档案建立项目二主题宴会场境设计任务一宴会氛围设计任务二宴会台型设计项目三主题宴会菜单、酒单设计任务一宴会菜点设计任务二宴会酒水设计任务三主题宴会菜单制作项目四主题宴会台面设计任务正餐主题宴会台面设计项目五主题宴会服务设计任务餐饮大型活动接待方案设计模块四物资管理项目一餐饮物资的配备任务一中餐厅物资配备任务二西餐厅物资配备任务三酒吧物资配备项目二餐饮物资的使用与保养任务一大型宴会餐具使用与管理任务二餐饮物资的清洁与保养

餐饮服务与数字化运营

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