微生物基础与实验技术（高等职业教育生物技术类专业教材）

本书属于高等职业教育生物技术类专业教材，中国轻工业“十四五”规划立项教材。本书共分六个项目，编写时着重介绍微生学操作技能，每个项目附有微生物学实训和知识链接两个内容。本教材基于实践体系的课程内容体系设计，旨在引导课堂搬家，实现在实验室中 ，采用基于真实工作环境的“教、学、做”一体教学模式，实现学生w学、真做学到真本领，保证教学任务的完成。考虑到全国生物类、食品类高职学校较多，专业方向和定位上有差别，我们采取了广泛取材，整合融合的技术处理，旨在兼容各家所需，也为轻工类、粮 油类、服务类等专业选用教材提供了方便。

纪铁鹏，男，毕业于天津商学院发酵工程专业，教授，啤酒酿造技师，白酒、啤酒自治区高级考评员，自治区教学名师。主要研究方向：高职教育教学改革，食品发酵工程。发表论文20余篇，其中核心期刊论文7篇，主编、参编教材10余部，其中主编国家十一五规划教材 2篇，主持参与教科研课题10余项，其中主持自治区以上教科研课题2项。 张文华，女，毕业于内蒙古大学生物工程专业，讲师，白酒高级考评员。主要研究方向：微生物发酵，从事微生物教学20余年。发表论文10余篇，主编、参编教材10余部，主持参与教科研课题10余项。

项目一 预备知识 预备知识一 微生物的概念和主要类群 预备知识二 微生物的特点 预备知识三 微生物学的概念、任务及其分支学科 预备知识四 微生物学发展简史 预备知识五 微生物的分类与命名 【知识链接】 知识链接一 微生物在生物界的地位 知识链接二 微生物学研究的先驱者及其主要贡献 项目二 常见微生物形态观察 实训一 普通光学显微镜的使用及维护 实训二 常见细菌形态观察 实训三 常见放线菌形态观察 实训四 常见酵母菌形态观察 实训五 常见霉菌形态观察 实训六 噬菌体的观察 【知识链接】 知识链接一 电子显微镜 知识链接二 显微镜的发展历史 知识链接三 细菌的繁殖方式 知识链接四 放线菌的生活史 知识链接五 放线菌的重要类群 知识链接六 酵母菌的细胞结构 知识链接七 酵母菌的生活史 知识链接八 霉菌的生活史 知识链接九 四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较 知识链接十 霉菌的代表属种 知识链接十一 病毒的概念、分类和特点 知识链接十二 病毒的形态、大小、结构和化学组成 项目三 染色与制片技术 实训一 单染色技术 实训二 革兰氏染色技术 实训三 涂片法 实训四 水浸片法 实训五 压片法 实训六 插片法 实训七 载片培养法 实训八 透明薄膜培养法 实训九 悬滴法 【知识链接】 细菌细胞的结构 项目四 微生物培养与菌种保藏技术 实训一 玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌 实训二 培养基的配制与灭菌 实训三 微生物接种技术 实训四 微生物培养技术 实训五 微生物的分离纯化 实训六 理化因素对微生物生长的影响 实训七 菌种保藏 实训八 菌种复壮 【知识链接】 知识链接一 无菌操作技术 知识链接二 有害微生物的控制 知识链接三 培养基的类型 知识链接四 微生物的营养 知识链接五 微生物的营养类型 知识链接六 营养物质吸收方式 知识链接七 微生物生长概念 知识链接八 微生物群体生长的规律及在生产中的指导意义 知识链接九 微生物与生物环境之间的关系 知识链接十 菌种的退化及其防治与复壮 知识链接十一 微生物育种方法 项目五 微生物检测技术 实训一 酵母菌细胞数、出芽率、死亡率的测定（显微计数法） 实训二 菌落总数的测定 实训三 大肠菌群计数 【知识链接】 知识链接一 微生物生长的测定方法 知识链接二 引起食品腐败的主要微生物 项目六 微生物代谢及在食品中的应用 实训一 细菌的生理生化实验 实训二 酸乳制作 实训三 酵母菌扩大培养及乙醇发酵 【知识链接】 知识链接一 微生物的代谢概论 知识链接二 微生物对自然界有机物质的分解 知识链接三 细菌的应用 知识链接四 酵母菌的应用 附录 附录一 微生物实验室安全基本知识 附录二 实验常用培养基及制备 附录三 常用染液配制 附录四 常用缓冲溶液的配制 附录五 常用指示剂和试剂配制 附录六 实训报告样式 参考文献