国家职业教育智慧教育平台课程配套教材-华夏面食传承与创新--聚文网

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内容简介

本教材以“讲好中国故事、展现美丽中国”为总体目标，以高职院中西面点工艺、烹饪工艺与营养、营养配餐专业学生、旅游景区从业人员及社会大众等三个群体为目标服务对象，搜集散落在民间的山西非遗面食典故及制作技艺，介绍和讲解珍贵濒危的非遗面食项目，积极传播华夏面食文化。教材基于中式面点师国家职业技能标准、人才培养方案及课程标准，结合中式面点师、工艺美术师等岗位的实际需要，以山西非遗面食、面点和面塑为载体，以其制作工艺流程为教材主线，由易到难，循序渐进。教材编写前访问了山西省十佳面点师、国家级、省级非遗面塑传承人、“百花杯”中国工艺美术金奖获得者等专家，将“劳动最美、传承技艺”的职业态度和工匠精神贯穿于教材。

项目一面食的“前世今生” 任务一面食的文化背景任务二面食区域特色任务三面食养生观项目二民俗中的面食任务一传统节日中的面食任务二民俗中的面食——人生礼仪任务三民歌表演中的面食项目三山西面食流派与制作任务一晋北特色面食任务二晋中特色面食任务三晋南特色面食任务四晋东南特色面食项目四舌尖上的山西非遗面点制作技艺任务一烤制类非遗面点任务二炸煮类非遗传统小吃项目五指尖上的山西非遗面塑制作技艺任务一晋北非遗面塑任务二晋中非遗面塑任务三晋南非遗面塑任务四晋东南非遗面塑项目六华夏面食的地域名片任务一华东地区任务二东北和华北地区任务三华中地区任务四西北和西南地区项目七 “面面相觑”——意大利面VS山西面食任务一意大利面VS山西面食任务二面食制作技艺擂台项目八山西面食“面面观” 任务一 “面”向生活任务二 “面”向世界任务三 “面”向未来

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