食品微生物检验技术(第3版十四五职业教育国家规划教材)

《食品微生物检验技术 》是“十四五”职业教育国家 规划教材，融入了新的职业 教育理念，以食品微生物检 测职业岗位的需求为导向设 计内容，将国家相关职业资 格标准和食品安全国家标准 的内容融入教材相应内容中 。内容包括食品微生物实验 基本技能训练和食品微生物 检验项目两大模块，设计了 常用玻璃器皿的准备、普通 光学显微镜的使用和维护、 常用微生物培养基的制备、 细菌的革兰染色、放线菌的 个体形态观察、霉菌和酵母 菌的个体形态观察、微生物 大小的测定、微生物的纯培 养技术、样品的制备、食品 中菌落总数的测定、食品中 大肠菌群测定、食品中霉菌 和酵母菌的测定、食品中金 黄色葡萄球菌的检验13个学 习情境。教材以任务导向教 学模式为依据，按完成学习 任务的程序展开编写，学习 情境提出学习目标和职业素 养目标，内容包含任务描述 、任务要求、学前准备、任 务实施、评价反馈、信息单 、学习拓展。 本书可作为职业教育食 品类相关专业的教材，也可 用作技能鉴定和岗位培训资 料，还可供企事业单位各类 微生物应用技术人员参考。

绪论 一、微生物的概念及特性 二、微生物学的发展 三、微生物的分类及命名 四、食品微生物学 五、食品微生物应用与前景 模块一 食品微生物实验基本技能训练 学习情境一 常用玻璃器皿的准备 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、玻璃器皿的清洗 二、玻璃器皿的包扎 三、玻璃器皿的灭菌 四、微生物实验室的生物安全及规章制度 学习拓展——微生物实验常用器材 学习情境二 普通光学显微镜的使用和维护 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、光学显微镜的构造和使用 二、显微镜的维护、保养和维修 学习拓展 一、显微镜的种类 二、显微观察样品的制备 学习情境三 常用微生物培养基的制备 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、平板计数琼脂培养基的配制 二、高压蒸汽灭菌锅的使用 学习拓展 一、培养基的概述 二、微生物的营养 三、微生物的生长 四、微生物的湿热灭菌 五、微生物的代谢 学习情境四 细菌的革兰染色 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、细菌的简单染色 二、细菌的革兰染色 学习拓展 一、细菌概述 二、影响微生物生长的理化因素 三、细菌芽孢染色法 四、细菌鞭毛染色法及运动观察 五、荚膜染色法 学习情境五 放线菌的个体形态观察 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——放线菌个体形态观察的方法 学习拓展 一、放线菌 二、其他原核微生物 学习情境六 霉菌和酵母菌的个体形态观察 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、霉菌的形态观察 二、酵母菌的形态观察及死、活细胞的鉴别 学习拓展 一、酵母菌 二、霉菌 三、非细胞型微生物 学习情境七 微生物大小的测定 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——微生物大小的测定方法 学习情境八 微生物的纯培养 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——微生物的分离和纯培养 学习拓展 一、微生物的遗传变异 二、微生物的菌种选育 三、微生物菌种保藏及复壮 模块二 食品微生物检验 学习情境九 样品的制备 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单 一、样品的采集 二、送检 三、样品的处理 四、检验与报告 五、常见乳与乳制品检样的制备 学习拓展 一、肉与肉制品检样的制备 二、蛋与蛋制品检样的制备 三、水产品检样的制备 四、饮料、冷冻饮品检样的制备 五、调味品检样的制备 六、冷食菜、豆制品检样的制备 七、糖果、糕点和蜜饯检样的制备 八、酒类检样制备 九、方便面、速食米粉检样的制备 学习情境十 食品中菌落总数测定 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——菌落总数的测定方法 学习情境十一 食品中大肠菌群计数 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——大肠菌群的测定方法 学习拓展——大肠菌群平板计数法 学习情境十二 食品中霉菌和酵母菌计数 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——霉菌和酵母菌计数的方法 学习情境十三 食品中金黄色葡萄球菌的检验 任务描述 任务要求 学前准备 任务实施 评价反馈 信息单——金黄色葡萄球菌检验的方法 学习拓展 一、金黄色葡萄球菌平板计数法 二、金黄色葡萄球菌MPN计数 三、细菌性食物中毒 附录 附录1 微生物的分类单位及命名 附录2 染色液的配制 附录3 试剂和溶液的配制 附录4 大肠菌群（或金黄色葡萄球菌)最可能数（MPN）检索表 附录5 葡萄球菌肠毒素检验 附录6 清单表 附录7 互评表 附录8 自我评价 参考文献