咖啡制作--聚文网

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内容简介

本书根据咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为出发点，采用项目任务式的编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括 7个项目，共有 34个任务，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍 5种意式咖啡、 8种单品咖啡、3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。本书附有咖啡制作微课视频，增加可读性和可操作性。本书从强化培养读者的操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面地讲解当前各类咖啡制作的实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为职业院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为咖啡制作从业人员的岗位培训参考书和咖啡爱好者的自学用书。

作者简介

职业院校教师

目录 Contents 前言二维码索引项目一　咖啡发展简史　　// 001 任务一　了解咖啡起源与传播　　// 002任务二　掌握咖啡发展的特征　　// 005任务三　了解咖啡国际组织与赛事　　// 009 项目二　咖啡基础知识　　// 013 任务一　认识咖啡植物　　// 014任务二　了解咖啡豆的品种与主要产区　　// 018任务三　熟悉咖啡生豆的采摘与加工　　// 022任务四　了解咖啡豆的烘焙　　// 026 项目三　咖啡豆的选取与研磨　　// 033 任务一　咖啡豆的选取　　// 034任务二　咖啡豆的研磨　　// 042任务三　咖啡磨豆机的日常清洁与保养　　// 049 项目四　意式咖啡制作　　// 053 任务一　认识意式咖啡　　// 054 任务二　意式咖啡奶泡制作　　// 058 任务三　意式浓缩萃取　　// 061 任务四　基本拉花技巧　　// 066 任务五　卡布奇诺咖啡制作　　// 071 任务六　摩卡咖啡制作　　// 074 任务七　拿铁咖啡制作　　// 078 任务八　澳白咖啡制作　　// 081 任务九　传统意式花式咖啡制作　　// 084

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