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内容简介

本书就目前市场上常见的食用油营养特点及安全性进行详细描述，然后就如何选择食用油给出建议，同时还给出关于食用油的法律法规，以让读者做到合理选择食用油，促进身体健康。

作者简介

孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，系主任，教授、博士生导师，中国营养学会理事；江苏省营养学会副理事长。

第一章  认识食用油
1 食用油的成分有哪些？
2 人不吃食用油行不行？
3 食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？
4 中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？
5 食用油食用多少合适？
6 如何评价食用油的质量？
7 食用植物油是如何加工出来的？
第二章  常见食用油
1 大豆油(Sovabean oil)
2 菜籽油(RaDeseed oil)
3 葵花籽油(Suufloweroil)
4 玉米油(Maize oil)
5 橄榄油、油橄榄果渣油(Oliveoilandolive-pomaceoil)
6 芝麻油(麻油香油，Sesame oil)
7 花生油(Peanut oil)
8 棕榈油(Palmoil)
9 亚麻籽油(Flaxseed oil)
10 油茶籽油(Oil-tea camellia seed oil)
11 米糠油(Ricebranoil)
12 其他小品种油
13 食用调和油(Edible blended oil)
第三章  明明白白消费油
1 植物油和动物油
2 什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？
3 压榨油与浸出油
4 食用油消费常见问题释疑
5 如何选健康油
第四章  科学贮存油
1 食用油的腐败变质
2 食用油的贮存
第五章  反式脂肪酸
1 什么叫反式脂肪酸？
2 反式脂肪酸的来源有哪些？
3 目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？
4 反式脂肪酸对人体有哪些危害？
5 对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？
6 我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？
7 怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？
第六章  食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理
1 我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章  、标准有哪些？
2 食用油脂生产许可证有哪些规定？
3 在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？
4 关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？

健康"油"你做主

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