功能性食品开发与应用--聚文网

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内容简介

本书内容丰富，概述了与功能性食品相关的科学问题，具体内容包括：模块1功能性食品的认知，主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容；模块2 功能性食品的功效成分，主要介绍了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活性油脂、维生素及其类似物、矿物元素等活性成分具有的功能作用；模块3 各类功能性食品的功效作用，主要介绍了具有不同保健作用的功能性食品，包括：具有辅助减肥作用的功能性食品；具有辅助降血糖作用的功能性食品；具有辅助降血压作用的功能性食品；具有辅助降血脂作用的功能性食品；具有辅助抗衰老作用的功能性食品；具有辅助抑制肿瘤作用的功能性食品；具有辅助增强免疫力作用的功能性食品；具有辅助缓解体力疲劳作用的功能性食品；具有辅助改善胃肠道作用的功能性食品；具有辅助改善记忆力作用的功能性食品；具有辅助改善睡眠作用的功能性食品、具有美容作用的功能性食品。

作者简介

傅维，硕士营养与食品卫生专业，现为天津现代职业技术学院教师，副教授，教龄：18年；主要讲授课程：食品卫生、功能性食品开发与应用、食品工艺等。主编多部教材。

模块1 功能性食品的认知项目1 功能性食品基础知识知识储备一、功能性食品的概念二、功能性食品与食品、药品的区别三、功能性食品的分类四、功能性食品的作用项目2 功能性食品的功效成分知识储备一、功效成分的定义二、功效成分的分类三、功效成分与营养素的相互关系项目3 国内外功能性食品的发展现状知识储备一、国际市场二、国内市场模块2 功能性食品的功效成分项目1 功能性碳水化合物任务1 膳食纤维知识储备一、膳食纤维的定义二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的物化特性四、膳食纤维的来源五、膳食纤维的生理功能六、膳食纤维的有效摄入量七、膳食纤维摄入量过多对人体的危害任务2 活性多糖知识储备一、活性多糖的概念二、真菌活性多糖任务3 功能性低聚糖知识储备一、低聚糖的生理功效二、常见的几种低聚糖项目2 氨基酸、活性肽、活性蛋白质的生理功能认知任务1 氨基酸及其衍生物的生理功能知识储备一、氨基酸的定义二、氨基酸的分类三、氨基酸的生理功能四、各种不同氨基酸及其衍生物的生理功能及来源任务2 活性肽知识储备一、活性肽的定义二、生物活性肽的分类三、生物活性肽的生理功能任务3 活性蛋白质知识储备一、活性蛋白质的定义

功能性食品开发与应用

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