婴幼儿营养与喂养·全国托育行业职业教育“十四五”创新教材

0~3岁是婴幼儿生长发育的关键时期，应加强对 0~3岁婴幼儿脑发育、消化吸收问题的关注。婴幼儿的食物应逐渐多样化、丰富，尊重营养科学与营养规律，达到营养全面均衡；适宜的营养和喂养不仅关系到婴幼儿时期的生长发育，还对其整个生命周期的营养状态、脑发育和肠道健康等有重要影响。
本教材从婴幼儿生长发育的不同阶段出发，详细介绍不同阶段的营养需求、食物选择、营养健康教育、喂养指导、拓展阅读（以案例导入的形式，生动展示婴幼儿或其照护者在营养与喂养过程中所存在的问题并进行分析提出解决方案，引入相关专业知识）。内容通俗易懂、全面、科学、系统。每章节均结合案例导入和插图，避免使用过于专业和晦涩难懂的词汇，让读者更容易理解和接受，轻松掌握婴幼儿营养与喂养的知识，提高阅读体验。
本教材共有八个章节，每章节均明确学习目标并涉及案例情景导入。
本教材第一章节概述讲述了婴幼儿营养素的需求、膳食来源以及科学喂养原则，并针对婴幼儿不同阶段生理功能特点，进而提供符合不同时期婴幼儿的营养素以及喂养指导等内容展开。第二章节讲述了0~6月龄婴幼儿营养与喂养，对其营养需求、食物选择、母乳喂养和人工喂养指导以及营养健康教育进行了详细的讲述。第三章节讲述7~12月婴幼儿营养需求、食物选择、喂养指导及健康教育指导等方面展开，并增加了7~12月辅食添加指导、配方奶粉的冲泡以及一日膳食安排。第四章节讲述13~24月婴幼儿营养需求、食物选择、喂养指导及健康教育指导等方面展开，并增加了13~24月进餐看护与问题识别，引导读者关注婴幼儿进食过程中可能出现的问题。第五章节着重讲述25~36月婴幼儿营养与喂养健康教育，主要包括幼儿使用水杯饮水指导、进餐流程以及一日膳食安排。第六章节介绍了婴幼儿膳食调查的方法，根据膳食调查结果进行营养状况的评价，从而及时调整婴幼儿的膳食方案。第七章节从婴幼儿食品加工与卫生安全进行详细讲述，主要涉及食品的选择、储存、烹调、留样，对婴幼儿食品进行安全管理。同时，针对特殊体质儿童，要制定科学特殊膳食，进行个案膳食管理，做好个案观察。第八章节从托幼机构膳食管理出发，详细介绍了托幼机构膳食管理的基本框架、管理制度以及营养健康教育，进而制定符合托幼机构的膳食管理方案。提出在家庭膳食管理方面，掌握家庭膳食管理的方法，培养婴幼儿良好的饮食行为。