配制酒加工技术与配方/李祥睿

字数: 293千字
装帧: 简装
出版社: 中国纺织出版社有限公司
作者: 李祥睿陈洪华著作
出版日期: 2016-04-01
商品条码: 9787518021758
版次: 1
开本: 32开
页数: 324
出版年份: 2016

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内容简介

李祥睿、陈洪华主编的《配制酒加工技术与配方(食品配方精选)》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。
本书可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。

第一章  配制酒概述
第一节  配制酒的概念
第二节  配制酒和分类
第二章  配制酒的原料知识
第一节  基酒类
第二节  植物类
第三节  动物类
第四节  食用菌类
第三章  配制酒的制作工具和设备
第一节  配制酒的制作工具
第二节  配制酒的制作设备
第四章  配制酒的制作与饮用
第一节  配制酒的制作方法
第二节  配制酒的品种设计
第三节  配制酒的质量标准
第四节  配制酒的饮用与服务
第五章  花类配制酒配方案例
1.莲花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒酿
……
第六章  果类配制酒配方案例
第七章  根茎类配制酒配方案例
第八章  坚果类配制酒配方案例
第九章  药用植物类配制酒配方案例
第十章  药用动物类配制酒配方案例
第十一章  药用食用菌类配制酒配方案例
第十二章  西式配制酒配方案例