饮食业成本核算(第四版)

字数: 93000
装帧: 平装
出版社: 中国商业出版社
作者: 向家方编
出版日期: 2012-07-01
商品条码: 9787504413444
版次: 4
开本: 32开
页数: 144
出版年份: 2012

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内容简介

向家方主编的《饮食业成本核算(第4版中等技工学校烹饪系列教材)》是烹饪系列教材之一，本书共分为六章：饮食业成本核算概述、主料和配料成本核算、调味品和燃料成本核算、饮食产品成本核算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经济效益。本书可作为中等技工学校教材，也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。

第一章饮食业成本核算概述
第一节饮食业的范围及特点
第二节饮食业的成本构成
第三节饮食业成本核算的意义
第二章主料和配料成本核算
第一节净料成本的核算
第二节净料成本核算的分类
第三节净料率及其应用
第三章调味品和燃料成本核算
第一节调味品成本核算的意义与特点
第二节调味品用量的估算方法
第三节调味品成本核算的方法
第四节燃料成本核算的方法
第四章饮食产品成本核算
第一节饮食产品成本核算的方法和特点
第二节主食、点心的成本核算
第三节菜肴制品的成本核算
第四节筵席的成本核算
第五节饮食成本报表
……