餐饮服务与数字化运营--聚文网

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内容简介

本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码获取。本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。

作者简介

梁海兰，全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项一等奖指导教师，国家级优秀指导教师，重庆市首批职业教育中青年领军人才；主编4本国家级规划教材；主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”，于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”。

项目一餐饮概述任务一餐饮部的地位和作用任务二中餐的起源与发展任务三西餐的起源与发展任务四卓越餐饮人应具备的素质任务五餐饮组织机构设置及主要岗位职责任务六餐饮从业人员职业形象礼仪项目二餐饮服务基本技能任务一托盘服务技能任务二铺台布服务技能任务三餐巾折花服务技能任务四中餐摆台技能任务五西餐摆台技能项目三餐饮酒水服务任务一中国酒任务二外国酒任务三酒的保管与储藏任务四酒水品鉴任务五鸡尾酒调制任务六侍酒服务项目四餐饮服务任务一中餐零点服务任务二西餐零点服务任务三中餐宴会服务任务四西餐宴会服务任务五酒吧服务任务六水果拼盘服务项目五主题宴会设计与销售任务一认识主题宴会任务二主题宴会台面设计任务三主题宴会菜单设计任务四主题宴会销售项目六餐饮数字化运营任务一餐饮业发展趋势任务二餐饮创意营销和服务创新任务三餐饮自媒体营销任务四餐饮企业O2O营销项目七餐饮服务质量管理任务一认识餐饮服务质量管理任务二餐饮服务质量管理流程任务三餐饮服务质量管理工具参考文献

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