餐饮成本控制—现代酒店管理实务系列丛书--聚文网

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内容简介

本书根据酒店经营管理的具体过程，立足酒店的生产过程，即供——产——销各环节和酒店经营所必须具备的物质条件，即人、财、物各方面，全面、系统地介绍酒店成本控制的途径和方法、措施和手段，目的在于增强酒店经营管理者的成本意识，帮助酒店经营管理者掌握成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，积极主动地迎接市场挑战，在竞争中逐步繁荣和发展餐饮事业。

第一章餐饮成本控制概述
第一节餐饮成本控制的重要性
一、酒店提高竟争力的重要途径
二、酒店经营成功的关键
三、培养造就优秀的管理人才
第二节餐饮成本基本内容
一、餐饮成本
二、餐饮成本的构成要素
三、餐饮成本的类型
四、餐饮成本率
五、餐饮成本的特点
第三节餐饮成本核算
一、月食品成本核算与月报表
二、食品曰成本核算与日报表
三、饮料月成本核算与月报表
第四节餐饮成本控制范围和类型
一、餐饮成本控制的范围
二、餐饮成本控制的类型
三、餐饮成本控制的体系设计
第二章酒店原料采购成本控制
第一节酒店采购成本控制基本内容
一、酒店采购成本控制的意义
二、酒店采购成本控制的原则
三、酒店采购成本控制的方法
四、酒店采购工作的类型
五、酒店采购工作组织机构的设计
六、采购员的职责
七、采购员的素质要求
……
第四节经营费用控制
一、费用内容
二、费用核算
三、费用分析
四、费用控制
第十一章餐饮成本分析
第一节成本分析内容
一、成本分析作用
二、成本分析内容
三、成本分析实施
第二节酒店目标成本的确定
一、根据营业额确定短期目标成本的方法
二、根据各项成本率确定短期目标成本的方法
三、长期目标成本的确定
第三节成本分析方法
一、直观分析法
二、流程分析法
三、表格分析法
四、对比分析法
五、抽样分析法
六、自动化成本分析法
七、盘存分析法
第四节成本分析报告
一、报告内容
二、报告特点
三、报告形式
四、报告类型

餐饮成本控制—现代酒店管理实务系列丛书

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