中国年节菜肴实战秘方--聚文网

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内容简介

该书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上引领时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。

作者简介

潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
1986年至今，在武汉商学院从事烹饪教学及教学管理工作。
1993年参加第三届全国烹饪大奖赛，获热菜金牌，冷菜银牌。
1997年被武汉市人民政府授予首届"武汉市技术能手"称号。
1997年11月和2001年11月，两次赴日本进行技术交流，代表武汉市人民政府，成功举办了"武汉市美食节"和"武汉市豆皮节"。
1998年获武汉市优秀商业青年奖。
2004年获鄂菜烹饪大师称号。
2006年获中国烹饪大师称号。
2007年4月荣获中国烹饪协会颁发的全国餐饮业科技创新奖。
2008年4月荣获武汉市教育局授予"企业锻炼优秀个人"称号。
2008-2009年度"最受学生欢迎的十佳教师"。
2009年6月荣获全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。
2010年9月被学院评为校级名师。

菜肴秘方
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方

菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品

中国年节菜肴实战秘方

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