食品分析//教育部高职高专规划教材--聚文网

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内容简介

“民以食为天”，食品与人类有着密切的关系。食品的品质不仅关系到企业的经济效益，更关系到人们的健康。因此，开设“食品分析”等相关专业课程的大专院校为数不少。本书是高职高专工业分析专业国家规划教材。包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等十章内容。本书层次清晰、内容安排合理，及时贯彻新版食品卫生检验国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。本书是高等职业院校工业分析专业的教材，也可供相关专业及相关生产、技术、管理人员参考。

本书常用符号的意义及单位第一章绪论第一节食品的一般情况第二节常见食品的标准第三节食品分析的性质、任务、作用及内容第二章食品分析检验的一般方法第一节感官检验法第二节物理检验法第三节化学分析法第四节仪器分析法第五节微生物检验法第六节分析方法的选择第三章食品样品的采集和预处理第一节食品样品的采集、制备和保存第二节样品的预处理第四章食品一般成分的检验第一节水分的测定第二节灰分的测定第三节酸度的测定第四节脂类的测定第五节碳水化合物的测定第六节蛋白质及氨基酸的测定第七节维生素的测定第五章食品添加剂的测定第一节概述第二节甜味剂的测定第三节防腐剂的测定第四节护色剂的测定第五节漂白剂的测定第六节着色剂的测定第七节抗氧化剂的测定第六章食品中微量元素的测定第一节概述第二节微量金属元素的测定第三节微量非金属元素的测定第七章食品中农药及药物（兽药）残留的测定第一节食品中农药残留的测定第二节食品中药物（兽药）残留的测定第八章食品中毒素（天然毒素）和激素的测定第一节食品中毒素（天然毒素）的测定第二节食品中激素的测定第九章食品中食品卫生微生物的测定第一节概述第二节菌落总数的测定第三节大肠菌群的测定第四节常见致病菌的检验第五节真菌学检验第十章食品分析实验第一节食品的分析实验的一般要求第二节实验内容

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