活性包装与现代食品保鲜技术

装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 陈默孙炳新著
出版日期: 2019-12-01
商品条码: 9787109263833
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2019

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内容简介

本书共包括6个章节。第1章为“导论”，简要介绍食品保鲜技术存在的问题，活性包装的主要形式及其对食品保鲜的重要作用。第2章为“抗氧化保鲜”，第3章为“抑菌保鲜”，第4章为“活性气体保鲜”，第5章为“现代气调保鲜”。第2-5章分别介绍了抗氧化、抑菌、活性气体和气调包装保鲜的意义、现状及发展趋势，详细分析了目前四类保鲜技术的类型、作用机理和主要的实现手段。第6章为“活性包装应用”，对目前国内外尤其发达国家活性包装在新鲜食品和加工食品领域的应用进行系统研究。