面包教室--聚文网

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内容简介

“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是本书的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！
面包不但是美食，而且是艺术、是文化。本书的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。
本书分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

作者简介

亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地（包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地）大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称“后起之秀”，中国新生代“面包大师”，时尚青年的楷模。

面包制作的主要原料
面包制作流程
PART 1 传统大面包
  法式长面包
  太阳花子面包
  燕麦面包
  黑麦面包
  杂粮面包
  农夫面包
  洋葱面包
  酸奶面包
  啤酒刁草面包
  巧克力蔓越莓面包
  黄豆面包
  白吐司面包
  全麦吐司
  传统意大利佛卡夏面包
  黑麦酸面包
  土豆面包
  核桃面包
PART 2 松饼
  原味松饼
  角瓜松饼
  香梨松饼
  香橙巧克力松饼
  花生松饼
  榛子松饼
  巧克力姜味松饼
PART 3 软餐包
  传统奶头包
  面包圈
  洋葱烟肉餐包
  奶油鸡肉蘑菇餐包
  奶油斜面
  墨西哥小餐包
  早餐肠卷
  板栗餐包
  中国结餐包
  辫子餐包
  蒜香芝士餐包
  汉堡包
  热狗包
PART 4 硬餐包
PART 5 特色面包
PART 6 起酥面包
面包装饰面
圣诞姜饼面

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