冷却羊肉加工技术

字数: 92000.0
装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 张德权编著
出版日期: 2014-01-01
商品条码: 9787109185272
版次: 1
开本: 16开
页数: 93
出版年份: 2014

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内容简介

冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，《冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰，可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。《冷却羊肉加工技术》由张德权主编。

序
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范
第二章冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制
第三章冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法
第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜
第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备
第六章冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献