经典淮扬菜教室--聚文网

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内容简介

淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，在靠前外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。
淮扬菜共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹调技法。
淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜咸、色、浓的特征，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。
本书图文并茂，以家常淮扬菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的淮扬菜美味。

淮扬菜概述
淮扬菜历史
淮扬菜成因
淮扬菜特色
淮扬菜流派
淮扬菜菜式
淮扬菜味型
淮扬菜技法
凉菜
  香干芹菜拌凤衣
  冻粉拌鸡丝
  糟卤蹄筋
  榨菜凉粉
  玫瑰蟹柳
  苏州卤鸭
  春笋白拌鸡
  泡豇豆拌兔丁
  木瓜沙拉
  拌双笋
  葱油卤鸡
  黄豆杂拌
  酒糟大蛏
  椿芽拌豆腐
  卤鹅翅
畜肉
  大煮杭州百叶
  粉皮炒猪肝
  钱江肉丝
  金牌扣肉
  叉烧吐司卷
  鱼香肉圆
  香酥焖肉
  东坡方肉
  烧里脊丝
  挂霜排骨
  韭菜炒肉皮
  双笋肉片
  孜香羊棒
  仔酥肉
  樱桃肉酥
  菊花肉
  炒大肠
  芝麻牛排
  清滋排骨
  百花酒焖肉
  红烧羊肉
  栗子排骨
  韭黄熘兔丝
  花生肉丁
  家常狗肉
  泉水兔
  清炖牛鞭
  红烧牛筋
  慈溪泡椒牛百叶
  龙眼酥肉
  硝肉猪肚
  爆牛肚
  甜烧肉
  腐皮腰花
  百捆蹄
  枣方肉
  兰花肉
  蹄筋参
  芙蓉里脊丝
  扒烧牛蹄筋
水产品
  剁椒鱼头
  香脆银鱼
  凉粉烧鲫鱼
  香橙酿鳕鱼
  珊瑚鱼
  软熘草鱼
  黑鱼锅仔
  豆豉鲈鱼
  烤蟹线
  响油鳝糊
  银丝鳜鱼
  熟炝虾仁
  原汁目鱼
  ……
禽蛋
豆制品
蔬菜、食用菌
汤羹、炖品
甜品
燕鲍鱼翅
主食

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