餐饮引爆力 定位选址+爆品打造+品牌营销+运营管理

本书通过重要的理论知识，结合大量的实际案例并运用了直观的表格、图示，向读者详尽地介绍了针对餐饮企业绩效管理和薪酬管理的基础知识、制度设计和管理工作等。全书共10章，第1~4章为第一部分，向读者介绍了餐饮企业绩效管理的相关知识，包括绩效管理基础知识、绩效管理流程介绍、绩效考核实施与后期测评以及绩效指标设置；第5~8章为第二部分，向读者介绍了餐饮企业薪酬管理的重要内容，包括薪酬管理入门知识、薪酬体系建立与设计、薪酬体系控制与改善以及员工管理；第9~10章为第三部分，向读者介绍了激励制度和福利设计的相关知识。

第一章选择适合自己的路，做“1-2-7”中的“1”/1
一、唐僧师徒四人合伙开餐厅为什么失败了/2
（一）把投资人当创始人/6
（二）根据投资额定价，没有根据人定价/6
（三）联合创始人只出力，没出钱/7
（四）投资人控股，创始人无话语权/7
（五）合伙人中途退出，未明确退出机制/8
二、零经验，自创品牌还是加盟品牌好/9
（一）餐饮的变与不变/10
（二）开餐厅，选择自创品牌还是加盟品牌/11
三、成功运作餐饮众筹，不要让众筹成为“众愁”/14
（一）众筹模式/14
（二）众筹成功五要素/14
四、抓住四大机遇，做餐饮细分领域的下一个王者/19
（一）外卖市场增量可观，蕴藏机遇/19
（二）餐饮市场的增量，催生第三方市场机遇/20
（三）供应链迅猛发展，机遇之门开启/21
（四）资本大量涌入餐饮连锁品牌，创造出更多发展机遇/21
第二章谋定而后动，让自己立于不败之地/23
一、想盈利，就不能不把开店成本当回事/24
二、差异化定位，为你的餐厅挖一条“护城河”/27
（一）品类定位/28
（二）客群定位/31
（三）对手定位/32
第三章选址＝选客流，位置选对了生意才会火爆/35
一、重视前车之鉴，选址一定要避免五个坑/36
（一）忌选“草肚皮”店面/36
（二）转让的店铺要多留心眼/38
（三）跟着“大佬”走有饭吃/39
（四）店铺自身的不利因素/39
（五）不做客流调查就盲目开店很危险/40
二、选址评估，看这个地方值不值得/40
（一）区域选择/40
（二）人流量测算（根据自己的营业时间设置时间点）/42
（三）店铺评估/43
三、测算盈亏平衡点，不做赔本的买卖/45
（一）盈亏平衡点评估/45
（二）投资回报测算/47
四、选对购物中心，享受聚客效应的红利/47
（一）商业模式是否吻合/48
（二）开发商的综合实力/48
（三）符合自己的定位/49
（四）购物中心内的选址/50
五、选对社区型商圈，开启三公里商圈的引流入口/51
（一）按成熟度分/51
（二）店铺辐射范围/51
（三）入住率/52
（四）周边社区档次/52
（五）考虑未来三年的规划/53
（六）判断社区容量/53
（七）可见度与可达度/53
第四章坚持“产品主义”，让美味和实惠成为顾客心头之好/54
一、为产品分级，用产品“合作”换来“名利双收”/55
（一）如何差异化打造爆品/56
（二）菜品做减法，降低库存/57
（三）产品广告语/58
二、便宜不是王道，产品价值才是王道/59
（一）产品物理价值/60
（二）产品情感价值/60
三、巧妙定价，人气和利润一个都不会少/63
（一）堂食菜品ABC定价法/63
（二）外卖菜品定价法/64
第五章精准营销，小本经营也能撬动大生意/67
一、巧用营销策略，连击顾客大脑中的“购买键”/68
（一）为什么放在冰块上的鱼比较好卖——重塑效应/68
（二）异业合作怎么让欧尚愿意陪你玩——互惠原理/72
（三）为什么越排队生意越旺——从众心理/75
（四）一个故事带来100桌的生意——情感心理/78
二、公众号营销，网罗自己的忠实粉丝群体/80
（一）公众号建设/80
（二）简单的微信公众号编辑工具/81
（三）推广期增粉/84
三、做足声势，开业包你一炮而红/86
（一）做足准备工夫/86
（二）预热要提前/88
（三）开业活动做足特色/88
四、营销≠氪金游戏，低成本也能玩转推广营销/90
（一）一家小面馆如何成功吸引巨头客户/90
（二）没有广告费怎么做开业营销/91
（三）不花一分钱做广告且获得团购大单/92
五、淡季营销蓄势待发，告别“门前冷落车马稀”/93
（一）淡季造节、造势，做事件营销/94
（二）新品补充业态，淡季不淡/96
（三）餐饮落地营销22计，轻松度过淡季/97
六、别怕顾客喜新厌旧，推陈出新打造舌尖上的盛宴/104
（一）如何找到合适的新品/104
（二）怎么推新品/106
第六章提炼差异化卖点，让品牌一开始就与众不同/110
一、餐饮空间设计，为顾客打造极致的生活美学体验/111
（一）你的顾客是谁/111
（二）你能给顾客创造什么价值/113
（三）如何让顾客记住你/113
二、打造信任状，让顾客相信你的价值/116
（一）心智规律/117
（二）个人信任状的打造/118
（三）餐饮企业如何打造信任状/119
三、说清“我是谁”，让顾客在进店前就非你不可/120
（一）品类名称/121
（二）品牌购买理由/122
（三）人格塑造/123
四、你的价值顾客说了算，让顾客喜欢才是硬道理/124
（一）五感营销/124
（二）人性化营销/126
五、运用视觉锤，让菜品为自己“代言”/128
（一）提升菜品出品效果/129
（二）价值感增值/130
（三）制造视觉冲击力/131
（四）辅助道具做背书/132
（五）规格策略/133
（六）菜单价格设置策略/133
（七）套餐策略/134
第七章采用系统化工具，让餐饮管理更简单/135
一、管理工具表——加强运营，“人货场销”协同管理/136
（一）员工入职登记表/136
（二）员工请假申请单/138
（三）员工奖罚单/138
（四）员工辞职申请表/139
（五）员工评估表/139
（六）员工宿舍入住申请书/140
（七）资产盘点表/145
（八）报修单/146
（九）申购单/147
（十）餐厅卫生标准检查表/147
（十一）回访意见记录表/149
二、管理人员绩效评估表——下达细分指标，让绩效管理有章
可循/150
三、店长每日工作表——管理事无巨细，做好餐饮老板的前锋
和后盾/151
（一）前厅服务质量检查表/151
（二）前厅开市检查表/154
（三）前厅收市检查表/155
（四）厨房餐前和收市的检查表/157
（五）消防安全日常防火巡查检查表/160
（六）餐厅卫生管理制度/162
（七）工作日志表/163
（八）店长月度工作事项表/165
（九）本月工作计划/166
（十）本月工作总结/167
（十一）本周工作目标/167
（十二）本周工作总结/168
四、餐厅岗位说明书——职责清晰，打造真正的执行力/169
（一）餐厅服务员岗位说明书/169
（二）传菜员岗位说明书/170
（三）收银员岗位说明书/171
（四）水吧岗位说明书/174
（五）迎宾岗位说明书/176
（六）领班/主管岗位说明书/177
（七）店长岗位说明书/178
（八）厨师长岗位说明书/181
五、店内费用管理表——节省费用，就是提高利润/183
（一）建立易耗品管理制度/183
（二）物料管理方法——针对易耗品/184
六、外卖运营必备工具表——追赶外卖狂潮，赢得餐饮未来/185
七、大众点评管理表与外卖差评回复表——重视顾客反馈，收获星级口碑/187