快速入门当厨师:菜品制作/进城务工实用技能

字数: 98000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 王惠华主编著
出版日期: 2007-03-01
商品条码: 9787562439271
版次: 0
页数: 0
出版年份: 2007

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内容简介

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

第一章烹饪专用术语简介第二章常用烹饪制法第三章常用味型第四章菜品制作第一节游水海鲜第二节淡水鱼、龟、鳖类第三节家禽类第四节家畜类第五节蛋、奶、山珍及豆制品第六节时蔬类参考文献