精选家常菜

“大米饭，炒鸡蛋，撑得小孩儿满地转……”在人的一生中，总会有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候妈妈亲手做出的家常菜，鲜香温暖的感觉，让我们时时回味…… 科技的进步让人们更加重视营养与健康，当您走进自家厨房的小天地，用心的智慧、爱的力量，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时，就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福，让您的生活更加有滋有味……《精选家常菜》由饮食生活编委会编著。

我们查阅了网络上很多相关资料，去粕取精，用心编写了本系列丛书。其中《新手家常菜》顾名思义，从常见食材的选购、加工讲起，书中“营养1＋1”“小贴士”让您更快地找到保健的秘诀和操作的窍门，挑选的菜肴操作简单、一学就会；饮食生活编委会编著的《精选家常菜》是编者参考了市场上多种同类书，所选菜品都是我们小时候耳熟能详的家常菜；《快手家常菜》中所选取的拌菜、炒菜、汤、炒饭、面条等，相对操作时间短，特别适宜上班族。此外，还有精美可口的《特色家常菜》，最为大众化的《好吃家常菜》。

厨房小窍门
炒蔬菜前的准备
蔬菜的过油技巧
烹制蔬菜要旺火速炒
炒菜花的窍门
炒豆芽的窍门
炒土豆丝的窍门
炒茄子的窍门
常见蔬菜的清洗
去除家畜内脏异味的方法
炒猪肉的技巧
炒牛肉的技巧
炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
处理猪腰子的技巧
去鸡肉腥味的窍门
PART1 浓香猪肉
猪瘦肉
柠檬里脊片
家常锅包肉
蜇头爆里脊肉
果仁肉丁
传统熘肉段
香辣肉丝
五花肉
咸烧白
鸡胸肉巧切片
豆制品的选购
油豆腐皮的涨发
腐竹切条块
香干巧切制
水产品的营养价值
鱼的前期处理小窍门
鲜鱼取肉的技巧
海螺的处理
蛏子的处理
干贝的涨发
去除鱼腥味的技巧
炒鱼片的技巧
炒虾仁的技巧
豆豉千层肉
烧蒸扣肉
川香回锅肉
桂花肉片
熟炒五花肉
猪肚
白玉猪肚汤
酱香猪肚
红油双脆
沪香罗汉肚
猪肚莲藕汤
腰果拌肚丁
猪蹄
水晶猪蹄
鱼香猪手
卤猪蹄
玉米猪蹄煲
酱汁猪蹄
猪蹄冬瓜汤
猪排骨
红焖排骨
双豆茶香排骨
金牌蒜香骨
生炒小排骨
爆炒排骨
排骨茼蒿梗
猪肝
猪肝炒菠菜
熘肝尖
麻辣猪肝
猪腰
鱼香腰花
红油腰花
白果炝腰花
蒜泥腰片
香油腰花煲
PART2 营养牛羊肉
牛肉
凉拌牛肉
牛肉番茄汤
滑蛋牛肉
香辣牛肉丁
烧汁鸽蛋牛肉汤
杭椒牛柳
牛肚
油爆百叶
桔梗牛肚汤
酸辣毛肚
香菜拌牛肚丝
蒜香牛百叶
熟炒牛肚丝
羊肉
沙茶羊肉煲
羊肉冬瓜汤
葱爆羊肉
酱爆羊肉丁
山楂萝卜羊肉煲
胡萝卜烧羊腩
羊排
三鲜羊排锅
滋补羊排
羊排粉丝汤
红焖羊排
酱香蒸羊排
椒盐羊排
番茄炖羊排
滋补禽蛋
PART3 滋补禽蛋
鸡胸肉
家味鸡里蹦
鸡丝炒蕨菜
鸡丝炒银芽
浮油鸡片
滑炒鸡片
腰果爆鸡丁
鸡翅
香酥鸡翅
酱香鸡翅尖
桂花鸡翅
蜜汁鸡翅
豉香鸡翅
鸡翅炖白菜
鸡爪
香菇凤爪汤
盐水凤爪
蒸淋凤爪
蒜蓉凤爪
白云凤爪
青红椒泡凤爪
鸡胗
青蒜爆鸡胗
麻辣鸡胗
春笋炒鸡胗
鸡腿
双冬辣鸡球
茄汁烹鸡腿
麻辣鸡腿
酱鸡腿
木耳鸡腿块
家味宫保鸡球
鸡蛋
鸡蛋炒蒜薹
酱香鸡蛋
鸡蛋炒虾仁
鱼香荷包蛋
锅贴鸡蛋
银鱼焖蛋
鸭子
秘制啤酒鸭
回锅鸭肉
香菇鸭脯煲
松花蛋
水晶松花蛋
醋姜松花蛋
风味松花蛋
鹅肉
时蔬炖大鹅
大鹅焖土豆
砂锅酱鹅
鹌鹑
酥香鹌鹑
麻辣鹌鹑
鹌鹑海带汤
鸽肉
香熏乳鸽
银杏大枣煲乳鸽
火爆乳鸽
山药煲乳鸽
鱼香乳鸽
鲜美水产
PART4 鲜美水产
草鱼
冬瓜烧鱼尾
软炸鱼条
泡椒鱼丁
葱椒鲜鱼条
苹果炖鱼
板鸭草鱼煲
鳜鱼
椒香鳜鱼
豆瓣鳜鱼
红糟鳜鱼
鲫鱼
白汁番茄鲫鱼
清蒸茶香鲫鱼
红烧鲫鱼
豆瓣鲫鱼
酥卤鲫鱼
鲫鱼烩鱼肚
鲤鱼
红烧鱼尾
赤豆炖鲤鱼
白斩鲤鱼
葱油鲤鱼
鲤鱼红枣汤
糖醋酥鱼片
鲈鱼
鲈鱼汤
天麻黄芪鲈鱼汤
老姜鲈鱼汤
清蒸鲈鱼
绿茶汆鱼片
浓汤煮鲈鱼
甲鱼
百合甲鱼汤
红枣甲鱼汤
香辣甲鱼煲
鳝鱼
滑炒鳝鱼丝
爆炒鳝片
麻辣黄鳝
银鱼
鸡蛋银鱼饼
银鱼双菇蒸蛋
银鱼煎蛋角
带鱼
香煎带鱼
香辣带鱼煲
家常带鱼煲
鲳色
泡菜鲳鱼汤
豆酥鲳鱼
糖醋鲳鱼
黄鱼
糖醋黄花鱼
千煎黄花鱼
葱油黄鱼
鲜虾
芦笋虾球
番茄大虾
卤水手抓虾
两味醉虾
白炒虾
腰果虾仁
螃蟹
上汤飞蟹
蛋黄煽飞蟹
酥香海蟹
葱姜炒蟹
香辣蟹
鲜香炒全蟹
蛏子
美味烤鲜蛏
辣炒蛏子
蒜香蒸海蛏
海螺
螺片拌菠菜
葱油海螺
西芹百合炒螺片
蛤蜊
蛤仁菠菜炒蛋
辣炒蛤蜊
蛤蜊瘦肉海带汤
海参
荷香蒸海参
三鲜烩海参
海参排骨煲
鱿鱼
红扒鱿鱼
青笋拌鲜鱿
芥蓝爆双脆
墨鱼
豆荚炒墨鱼
香熏墨鱼
椒盐墨鱼卷
酱爆墨鱼卷
双椒墨鱼仔
PART5 健康蔬菜
白莱
白菜豆腐汤
培根白菜汤
白菜叶汤
骨头白菜煲
干煸白菜叶
扒栗子白菜
菠菜
五味菠菜
羊肝炒菠菜
八宝菠菜
菠菜拌干豆腐
虾皮鸡蛋炒菠菜
上汤浸菠菜
芹菜
芹菜叶土豆汤
肉末炒芹菜
西芹百合炒腰果
油菜
干贝油菜汤
油菜玉米汤
松仁拌油菜
韭菜
核桃仁拌翠韭
虾仁炝韭菜
韭菜炒鸡蛋
四季豆
里脊丝拌四季豆
干煸四季豆
泡椒四季豆
番茄
健康蔬果汤
糟香番茄
番茄牛舌
番茄炒蛋
番茄炒豆腐
梅干菜番茄猪肉汤
冬瓜
河蟹煲冬瓜
爽口冬瓜条
绿豆冬瓜煲寸骨
冬瓜八宝汤
冬瓜海鲜锅
虾干冬瓜煲
黄瓜
黄瓜拌猪心
川椒炝黄瓜
多味黄瓜
三丝黄瓜卷
清炒黄瓜片
黄瓜炒虾仁
青椒
豆豉双椒
芥末肉丝拌青椒
青椒牛肉丝
茄子
橙汁茄排
生拌茄子
咸鱼茄子煲
紫茄子炒青椒丝
烧酿茄子
三丁拌茄泥
由南瓜
南瓜炒虾米
五色蔬菜汤
蛋黄煽南瓜
萝卜
小萝卜蘑菇汤
白萝卜炖排骨
双色萝卜丝汤
胡萝卜
胡萝卜无花果汤
雪梨胡萝卜汤
胡萝卜炒木耳
胡萝卜土豆骨头汤
百年好合贺新年
香辣胡萝卜条
莲藕
奶汤藕块
毛豆莲藕汤
野山椒炝藕片
马铃薯
红焖小土豆
麻香土豆条
蔬菜牛肉汤
干煸土豆片
香辣土豆丁
土豆片炒番茄
山药女
芥菜山药汤
橙汁山药
金沙山药
山药炒香菇
清炒山药泥
PART6 美味豆制品
豆腐
煎炒豆腐
滑熘豆腐
麻婆豆腐
香菇木耳豆腐
肉末番茄炒豆腐
发菜豆腐汤
冻豆腐
什锦冻豆腐
烩冻豆腐
鲜贝炒冻豆腐
鱼头冻豆腐
香菇烧冻豆腐
海米炖冻豆腐
豆腐皮
肉炒豆腐皮
白菜地瓜豆皮汤
豆皮炒韭菜
酸辣豆皮汤
腐皮韭黄卷
双冬豆皮汤
豆腐干
豆干炒肉丝
红爆豆腐干
豇豆炒豆干
豆干炒瓜皮
鱼香豆腐干
韭黄炒干丝
粉丝
海带拌粉丝
菠菜炒粉丝
小白菜粉丝汤
丝瓜粉丝汤
油豆腐粉丝汤
芥末银丝菠菜
腐竹
虾米烧腐竹
肉片烧腐竹
炝拌三彩腐竹
腐竹羊肉煲
韭菜素肉丝
腐竹蛤蜊汤
芹菜拌腐竹
PART7 精美主食
羊肝粥
堤羊腩粥
什锦豆豉炒饭
时蔬鸡蛋炒饭
蔬菜牛腩烩饭
白菜水饺
蹄花卷
淮阴汤包
六凤居葱油饼
荷叶饼
马齿菜包子
消暑绿豆粥
红豆凉糕
枣泥米团
鸡丝干拌面
奶香糯米饭
花生蜜饯汤圆
八宝果饭
传统打糕
炸桂花年糕
糯米糍
玉米蒲菜粥
玉米鱼粥
五色炒玉米
三色玉米粥
香甜玉米烙
奶香玉米饼
玉米饼子
五彩玉米汤圆
羊肉卤黑米面条
黑米面馒头
椰蓉黑米糕
香芋黑米粥
黑米面切糕
三丝黑米饭
富贵长粥
香滑绿豆沙
油菜绿豆粥
绿豆薏米炒饭