家常风味泡菜--聚文网

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内容简介

泡菜，是以新鲜蔬菜为主要原料，浸泡在具有多种调味料和香辛料的盐水中，在乳酸菌的作用下，使原料成为质地清脆，香辣浓郁，咸酸甜鲜，便于贮存的佐餐食品。制作泡菜一般有两种方法，一种是原料先经盐渍，排除部分水分，再用泡腌调味料拌腌而成。这种泡菜不带汤，发酵期短，制作速度快，适合于少量的泡菜制作；另一种方法是原料先经盐水腌渍，排除部分水分，再放入淡盐水加调味料和香辛料中发酵泡腌而成。这种泡菜带汤，周期长，适合大批量反复制作的泡菜。韩式泡菜大部分是采用第一种制法，采用第二种制法的也都利用淡盐水或无盐水发酵，尽量缩短制作周期，便每个家庭能经常品尝到不同风味的各式泡菜。

前言及作者简介制作泡菜的要点选择好原料正确使用各种调味料泡菜基本做法实例介绍风味泡菜泡菜墩泡酸辣萝卜皮泡咖喱菜花甘蓝泡菜泡锛萝卜块香泡蒜瓣泡小番茄泡胡萝卜泡酸黄瓜泡元葱泡糖醋蒜薹油菜泡菜辣泡三丝牛肉泡菜苦瓜泡海蜇红椒西芹牡蛎泡菜鱼丝泡菜泡八仙菜泡酸辣黄瓜果梨泡菜泡黄瓜皮青红椒泡菜泡橙汁冬瓜咖喱萝卜块芹笋泡菜枸杞鲜藕泡腌甜蒜泡西瓜皮泡玉米笋泡小树椒泡红椒海带泡红椒黄瓜泡红椒芹菜青红椒泡凤爪菜心猪耳素什锦泡菜香菇泡菜肉末泡菜泡青豌豆五鲜泡菜泡苦瓜泡丝瓜香乳黄瓜泡黑豆芽醋渍番茄 …… if(document.getElementById('dv_ForFind')==null){document.write("

家常风味泡菜

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