鸡胴体喷淋减菌及冰温贮藏应用技术研究

装帧: 平装
出版社: 中国农业出版社
作者: 赵圣明王正荣康壮丽马汉著
出版日期: 2019-11-01
商品条码: 9787109261723
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2019

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内容简介

食品安全目前已经成为全世界范围内的重要课题。因此，减少鸡胴体表面常见的腐败性及致病性微生物的数量，同时应用适合的保鲜技术延长鸡肉产品的货架期已经成为了一个重要的研究方向。本书正是基于这个出发点，对鸡胴体喷淋减菌和冰温贮藏技术进行了一系列的研究和探索。本书首先研究天然有机酸和天然减菌剂雾化喷淋对鸡胴体表面腐败性致病性微生物的减菌效果，然后研究了冰温技术在鸡肉成熟和贮藏过程中的品质影响，为雾化喷淋减菌技术和冰温技术鸡肉贮藏保鲜中的应用奠定理论基础。