食品原料学(简明教程)--聚文网

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内容简介

食品安全越来越受到社会的关注，食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念，更要求我们必须重视食品原料（资源）的研究。《食品原料学（简明教程）》主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性，以及其他开发利用的方向与趋势。

前言
第一章绪论
第一节食品原料学概述
第二节食品原料学发展历史与展望
第二章粮谷类食品原料
第一节概论
第二节粮谷类食品的资源特征
第三节水稻
第四节小麦
第五节玉米
第六节大豆
第七节马铃薯
第八节甘薯
第三章果蔬食品原料
第一节概述
第二节蔬菜原料
第三节果品原料
第四节果蔬食品原料的贮藏与质量管理
第四章畜产食品原料
第一节概论
第二节肉类原料
第三节乳品原料
第四节禽蛋原料
第五章水产食品原料
第一节我国水产资源及其供给
第二节水产食品原料的化学组成与营养特性
第三节主要水产食品原料简介
第四节水产食品原料的质量特点与保鲜措施
第五节水产食品加工利用
第六章油脂食品原料
第一节概论
第二节各类油脂及其原料简述
第三节食用油脂的化学组成与性质
第四节食用油脂的物理特性
第五节油脂化学检测及其部分检测指标
第六节油脂的营养作用及部分营养物质的生理功能简介
第七节油脂的保藏
第七章食用菌原料
第一节概论
第二节几种常见的食用菌简介
第三节食用菌的采收、保鲜与加工
第八章香辛料与调味料
第一节香辛料
第二节调味料
第九章嗜好食品
第一节茶
第二节咖啡
第三节可可
第四节饮料酒
第十章秦岭山区野生（植物）食物资源简介
第一节野生植物资源的开发意义
第二节野生植物资源简介
参考文献

食品原料学(简明教程)

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