食用菌采收与加工技术(彩图版)--聚文网

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内容简介

食用菌营养丰富，味道鲜美，对某些疾病还具有一定的治疗和预防作用，深受广大消费者喜爱。食用菌产品的质量与菌种、栽培、包装、贮藏、运输等多种因素有关，采收也是影响食用菌产品质量的重要因素之一，质量高的产品必然是适时釆收的。
目前消费者有偏爱小型子实体的趋势，如侧耳属的姬菇、秀珍菇，香菇中的珍珠菇，以及适当早采收的木耳等深受市场欢迎。
适时早采收的食用菌口感好，耐贮运。晚采收的食用菌，菇棚晚清场，下个生产周期病虫害的发生会加重，连续几个生产周期晚采收、晚清场，这个生产场地的病虫害就会非常严重，甚至不能再进行食用菌的生产了。早采收、早清场能显著降低病虫害的发生，保证食用菌产品质量。
为了满足广大菇农及相关技术人员的需要，笔者以图解的形式介绍了香菇、金针菇、木耳等食用菌采收与保鲜知识；在此基础上，也对食用菌常见的加工方法做了介绍，以期对读者有所帮助。

一、食用菌的采收
（一）木耳的采收
（二）香菇的采收
（三）侧耳的采收
（四）双孢蘑菇的采收
（五）金针菇的采收
（六）鸡腿菇的采收
（七）茶树菇的采收
（八）灰树花的采收
（九）滑菇的采收
（十）草菇的采收
二、食用菌产品的贮藏及加工
食用菌产品的贮藏保鲜
1. 冷藏
2. 低温气调贮藏
3. 辐射处理
4. 减压贮藏
5. 速冻加工
食用菌产品的初级加工
1. 盐渍
2. 糖溃
3. 干制技术
4. 罐藏
……

食用菌采收与加工技术(彩图版)

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