食品化学

字数: 733.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国质检出版社
作者: 刘红英,高瑞昌,戚向阳编著作
出版日期: 2013-03-01
商品条码: 9787502637729
版次: 1
开本: 16开
页数: 460
出版年份: 2013

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内容简介

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课之一。本书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。
本教材适于食品科学、食品安全、农产品加工与贮藏等食品类相关专业本科生使用，也可供从事食品工业生产与研究的工程技术人员参考。

第一章绪论
第一节食品化学的概念和发展简史
第二节食品化学的研究内容
第三节食品化学的研究方法
第四节食品化学在食品科学与工程中的地位
本章小结
思考题
第二章水分
第一节概述
第二节水和冰的结构和性质
第三节食品中水的存在状态
第四节水分活度
第五节水分的吸着等温线
第六节水分活度与食品的稳定性
第七节冰在食品稳定性中的作用
第八节分子流动性与食品稳定性
本章小结
……