惠州味道--聚文网

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内容简介

本书是介绍东江菜系的图文版读物。作者从春夏秋冬四个季节着手，分别阐述了用应节食材制作菜式的好处和心得体会，并附上多种应节菜式的制作方法。全稿语言流畅，图文并茂，写作水平较高。从中既可读出东江菜系的源流、特点，也可了解中华传统饮食文化的精髓；图片部分拍摄精美、传神，让人大开眼界。文稿文字部分笔法优美，从中既可读出东江菜系的源流、特点和与之相关的故事，也可了解中华传统饮食文化的精髓。

作者简介

高燕来，生于1955年，广东惠州人，现任中国传统文化促进会会员单位理事、广东省食文化研究会副会长、惠州市饭店行业协会名誉会长、惠州市厨师协会名誉会长兼顾问、惠州市城市职业学院客座教授、深圳市大梦小厨餐饮管理有限公司形象代言人兼顾问。 1972年参加航运工作，1984年转装修行业，2000年创办高记惠州风味楼，亦是惠州高记农庄创始人，为“惠州味道”代表性传承人。2013年接受中央电视台二套(CCTV-2)《酿出思乡宴》栏目采访；2014年，厦门、江西、广东、广西、台湾、香港、深圳、江苏等地电视台以及马来西亚、美国华盛顿华人美食电台对其进行采访报道；2015年，应邀参加中央电视台一套(CCTV-1)《中国味道》栏目制作，推广惠州美食，该节目收视率因其独特的“原味为王，本土的惠州味”烹饪理念而不断攀升，获得广泛认可；2016年，相继吸引中央电视台四套(CCTV-4)《远方的家·一带一路》《城市一对一》，广东卫视《老广味道》，珠江频道《扭啖食》，汕头电视台《美食潮》以及《北京三联生活周刊》《南方航空公司宣传册》等各类媒体专访，为惠州饮食的推广起了重要作用，被誉为“惠州食神”。

第一章春不时不食应季而食
白切阉鸡“食过返寻味”
鸡味盐煸出来
把春天酿进去
清明艾角飘香
“补天穿”把天补上
春季蔬菜次第鲜
春季菜谱
第二章夏食不厌精脍不厌细
东江河鲜味鲜美
江鲥肥美荔枝甜
“粤人偏嗜之”鲮鱼
苦瓜生五岭
“仔细看来茄子色”
千年蚬食
“湖上渔家，白饭丹虾”
夏季菜谱
第三章秋养生当时进补适宜
红焖肉“贴秋膘”
东坡惠州菜谱
惠州梅菜一枝花
逆糍碌碌烧
“猪红汤滑甩甩靓”
秋季菜谱
第四章冬虚者补之寒者温之
“孕他味于腹中”
北风起腊味飘香
惠州人的下午茶
“伢仔”的童年味道
冬季菜谱
传统东江菜
豉油王浸鸡
梅菜扣肉
淮杞炖鸡
梅菜煀鸡
冬菇扒苋菜
凤凰投胎
陈皮炖鸭
八珍扒鸭
酸菜炆白鳝
鸭粒烩冬茸
红烧酿鲩鱼
清汤鱼丸
鲍鱼扒猪删
石参酥丸
酥炸鲜蚝
东坡大肉
东江酿豆腐
蚝油三鲜
雪花丸
网油烧肝花
将军啄食
汤泡肚尖
白果猪肚
黄蜂刁蝉
光炸大肉
东江盐煽鸡
蚝油冬菇
西湖生鱼
红烧酥鳝
腰花本港
陈菇煀双鸽
发菜蚝豉
原煲腐卷煲
瑶柱扒冬瓜
蚝豉炖猪脷
酥炸鳝段
原炖杏元水鱼
东江扁米酥鸡
仙岛蟠龙鸭
玫瑰煽双鸽

惠州味道

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