中国酒店高质量发展案例研究

中国是世界最大的旅游市场之一，也是最具潜力和活力的市场之一。随着经济社会发展、居民收入增长、消费升级、文化多元等因素的推动，中国旅游业呈现出快速增长、结构优化、品质提升、模式创新等特征。作为旅游业重要组成部分和支撑平台之一，中国酒店业也取得了长足进步和显著成就。据统计，截至2023年底，全国星级及以上级别宾馆（含民宿）共有3万余家，客房数达到1800万间以上。即使国内旅游业2020年以来受到政策、经济等多重因素的影响，市场规模呈现波动增长，旅游企业数量持续下降，营收受到严重冲击，但随着后疫情时代的来临和消费升级的推动，旅游业也展现出复苏、转型的迹象。 中国共产党的二十大报告强调“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”。二十届三中全会提出了构建高水平社会主义市场经济体制、推动高质量发展、深化供给侧结构性改革等宏观目标和方向。这些政策为旅游酒店业的高质量发展指明了方向。目前，国内高端酒店品牌依然以外资居多。这些外资品牌利用中国本土的酒店专业技术人才，每年赚取数百亿的巨额管理费用。因此，发掘国内旅游业的优秀案例将有助于国内旅游企业发展具有中国特色的管理模式。然而，目前对于高质量发展的研究大部分集中在宏观层面的经济高质量发展，缺乏在微观层面对企业的高质量发展研究。本书作者希望能借助案例研究为中国旅游行业的高质量发展提供可行路径以及可借鉴的模式，并为中国政府制定行业政策提供帮助，正是在这一情境下，旨在深入探讨和分析中国酒店业在新时代背景下的发展路径与战略选择的《中国酒店高质量发展案例研究》应运而生。 机遇往往伴随挑战，酒店业同样面临着巨大的挑战。要在规模的快速增长与行业变化的新趋势中提高中国酒店业的竞争力和可持续发展能力，需要整个酒店行业的高质量发展。但是何为高质量发展，中国酒店业又该如何做到高质量发展，是行业内亟待探讨和解决的问题。在此问题的基础上，本书寻求通过十篇具有代表性和启示性的案例分析，使用科学研究的方式方法，从不同视角揭示酒店业在高质量发展过程中的组织变革和服务创新两个方面的成功经验和实践路径，为酒店业界提供关于高质量发展的参考和借鉴。 本书分为两大部分：第一部分是酒店动态能力研究案例，第二部分是酒店盈利模式研究案例。每个部分包含五章，通过不同的视角，借由案例研究的方法来讲述中国酒店的高质量发展的故事。本书选取具有典型性和创新性的案例，展示了中国酒店业在组织变革和服务创新方面的多样性和复杂性，以及其对中国酒店业高质量发展的重要意义。这些基于实地调研、深度访谈、数据收集等方法所撰写的案例，具有较强的真实性和可信度。 本书所选择的论文遵循了案例研究的一般原则和方法，每篇文献都包含了背景介绍、问题分析、解决方案、结果评估、启示总结等部分，既有理论支撑，又有实践应用，适合作为酒店管理专业的教材或参考书，也适合作为酒店业从业者或研究者的学习资料。

本书以中国酒店如何实现高质量发展这一问题作为切入点，通过十篇具有代表性和启示性的案例分析，从组织变革和服务创新两个大的方向，研究酒店业在高质量发展过程中遇到的现实问题及其解决方案。其中，组织变革部分，本书探讨了动态能力对于酒店企业组织变革和常规操作的影响、酒店集团的供应链以及采购管理的问题。在服务创新部分，本书探讨了服务质量以及品牌重塑对于顾客感知的影响，游艇服务顾客复购的影响因素以及酒店自助餐厅的收益管理。作为结论，本书认为组织变革和服务创新共同为酒店高质量发展提供了可行路径，而本书中的案例为酒店在高质量发展过程中面临的组织变革和服务创新等现实问题提供了一些可供参考的解决方案。

曾国军，中山大学旅游学院教授、博导、酒店与饮食研究中心主任，广东省乡村休闲产业发展智库专家，广东省星级饭店评定委员会专家，广西酒店行业专家库优秀专家，国家旅游局旅游业青年专家，珠海市饭店星级评定委员会委员，International Journal of Hospitality Management、Tourism Management、Annals of Tourism Research、《南开管理评论》《管理科学》《管理学报》《地理科学》《地理研究》《地理学报》等学术期刊的审稿人。研究专长包括旅游市场分析与企业战略、酒店管理和饮食地理。 方一舟，中山大学旅游学院博士研究生，师从曾国军教授。2022年于英国华威大学经济学系取得硕士学位，2021年于中山大学岭南学院取得学士学位。主要研究领域为旅游管理、酒店管理等。

第1章导言
1.1问题提出
1.2研究目的
1.3研究对象与研究范围
1.4研究内容
1.4.1动态能力影响酒店组织变革：美思威尔顿酒店
1.4.2基于动态能力视角：白天鹅如何搭建数据中台
1.4.3动态能力影响组织常规变化：和苑酒家粤财店和时代店
1.4.4酒店师徒制与操作常规：碧水湾酒店
1.4.5战略节奏推动酒店企业惯例更新的过程与机制：碧水湾酒店
1.4.6饭店星级评定的制度革命：多案例研究
1.4.7星级饭店自助餐厅收益管理策略研究：广州富力君悦大酒店凯菲自助餐厅
1.4.8连锁酒店集团供应链盈利模式：东呈酒店集团
1.4.9酒店集团集中招标采购：粤海酒店集团
1.4.10酒店委托代理模式下的谈判力量获取：多案例研究
1.5研究方法
1.6技术路线
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