食在义乌:非遗十点与国际菜制作技艺--聚文网

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内容简介

该书针对义乌传统的非遗点心进行了保护性的挖掘与技艺的传承。义乌市国际化水平高，聚集了多地国际友人，国际菜的制作与烹制、技艺创新与研发也是市场需求所在，本书编入了适应义乌市国际化水平的菜系，从制作技艺、历史文化等角度进行市场化的传承与推广，并聚焦在烹饪技艺的传承与创新，其中义乌东河肉饼制作技艺、吴店面头制作技艺已成功立项义乌市地方标准，进行标准化传承；此外，义乌东河肉饼制作技艺、吴店面头制作技艺、杨梅红果制作技艺已成功通过浙江省专项职业能力规范，进行考证化传承；国际菜的制作技艺也是我校西餐专业的特色课程、地方课程，进行课程化的传承。本书面向从事烹饪行业的工作者、教育工作者及相关喜欢烹饪的人群。

作者简介

叶庆仙，浙江省义乌市城镇职业技术学校副校长，高级讲师，高级职业指导师。曾获得金华市教育工作者称号，荣获全国中等职业学校教师信息化教学说课大赛一等奖。从事职业教育27年，研究领域广泛，积极参与教育研究，投身于教学改革，发表或获奖论文20余篇，教育教学改革典型案例、课题获奖12个，主持或参与制定义乌地域特色美食省级专项职业能力考核规范3项。

基础模块义乌传统点心制作技艺项目一东河肉饼项目二吴店馒头项目三杨梅红粑项目四义乌糖洋项目五义乌米烙项目六义乌索面项目七乌伤豆梗项目八豆皮素包项目九荞麦老鼠项目十茶点果子拓展模块义乌流行国际菜制作技艺项目一法拉费项目二藏红花红鱼柳项目三白沙瓦里咖喱鸡项目四土耳其牛肉末茄子酿项目五摩洛哥风烤鸡肉串配酸奶蘸酱项目六菠萝咕噜鸡肉项目七经典科布沙拉项目八爽口卷心菜蔓越莓沙拉项目九五品烩简易意式大虾白酱意面项目十香烤猪排项目十一五品烩烤芝士三明治配番茄汤项目十二酪乳鸡翅项目十三恶魔蛋佐牛油果酱与意大利熏火腿项目十四甜瓜凉菜汤项目十五开放式三明治佐大虾项目十六浓汤鸡肉派项目十七手撕猪肉三明治项目十八大虾熏肠什锦烩饭项目十九柠檬黄油煎鸡胸肉项目二十花椰菜鸡肉焗意面

食在义乌:非遗十点与国际菜制作技艺

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