食品发酵技术(第三版)--聚文网

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该教材被评为“十四五”职业教育国家规划教材。

内容简介

该教材被评为“十四五”职业教育国家规划教材。本书为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材，系统的对发酵调味品（酱油、食醋）、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线，以提高人才培养质量为核心，融入职业标准和职业岗位要求，力求做到理论知识和生产实践相结合，侧重于教学内容的技术性、应用性和实践性；同时吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法和新标准。

作者简介

殷海松，博士，天津现代职业技术学院生物工程学院副院长，主编《氨基酸发酵生产技术》《发酵过程控制技术》等。孙勇民，全国食品产业职业教育教学指导委员会副主任委员；国家首批教师教学创新团队负责人；国家生物技术及应用专业教学资源库升级项目主持人，天津市教学名师，天津市最美女教师。

项目一发酵食品与微生物
任务一发酵食品的分类及特点
任务二发酵食品与细菌
任务三发酵食品与酵母菌
任务四发酵食品与霉菌
项目二固态发酵食醋生产技术
任务一食醋生产原料及处理
任务二糖化发酵剂
任务三传统固态发酵食醋生产工艺及控制
任务四食醋常见的质量问题及质量标准
项目三果醋发酵生产技术
任务一果醋生产原料及处理
任务二果醋发酵菌种的制备
任务三果醋发酵生产工艺及控制
任务四果醋常见的质量问题及质量标准
项目四酱油发酵生产技术
任务一酱油生产原料及处理
……

食品发酵技术(第三版)

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