美食课四

秋季养肺，本书介绍了补益肺气的饮食之道。 顺应秋天的气候特点和人的身心变化，我们吃 一些滋阴润燥的肉类。在秋天补充动物蛋白，推荐 水禽，最常见的水禽就是鸭子、鹅。秋天的“五菜 为充”，就是吃一些根茎类的东西。秋天补肺气最 好的食材，第一要选长条山药，又叫薯蓣。 看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中 医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别 给出秋季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归 经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品， 灵活运用中医思维来处理各种食材。

徐文兵 徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。 1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》。

第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的 1.贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪 2.水稻的分类 3.大米的食疗和药用价值 第2章 秋天的饮食选择 1.在秋天补充动物蛋白，推荐水禽 2.秋天补肺气最好的食材——长条山药 3.杏仁：一味非常好的补肺气、润大肠的药 第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果 1.秋天主要强调的饮食滋味：酸 2.梨：秋天首选的应季水果 3.苹果：诱惑之果 4.石榴：酸涩收敛 5.葡萄：对肺有很好的滋补作用 6.沙棘：秋天最好的滋补阴液的水果之一 7.猕猴桃（奇异果）：雌雄异株 8.柿子：滋阴润燥，有七绝 9.银杏：主要治肺部的病 10.桃：调神、驱邪 11.李子：“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人” 第4章 补益肺和大肠的根茎类食物 1.土豆：不管身上长什么样的疮疡，削一块土豆片敷上去就好 2.红薯：引入到中国要感谢两个姓陈的人 3.芋头：适合一些脾胃弱的人食用 4.木薯：制造珍珠奶茶的主要原料 5.萝卜是一个很好的佐餐食品 6.蔓菁：健胃消食，解毒消肿 7.当我们活得憋屈，爱生闷气、想不开，可以吃点儿慈姑 第5章 秋季要滋阴润燥 1.燕窝：燕子衔泥两度新 2.燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化 3.燕窝的分类：壁燕、洞燕 4.燕窝是补肺的，滋阴润燥的，不适合痰湿太重的人 第6章 药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇 1.银耳：药用价值和食用价值接近燕窝 2.木耳：药用价值不大，但食用价值很高 3.地皮菜：好吃，基本是野生的 4.石花菜：滋阴润燥，补肺气，润肠通便，化痰散结 5.海蜇（水母）：从古至今中医都是把它当药品来用 第7章 名贵的蘑菇：口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪 1.蘑菇：有伞盖，底下有皱褶的叫蘑；菌体光滑的，没有皱褶的叫菇 2.台蘑：很珍稀，卖得也很贵 3.松茸：很高级的享受 4.红菇：治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血 5.猴头菇：滋阴润燥 6.竹荪：山珍之王，能补气、滋阴、润燥