食品雕刻与冷拼精解

装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
作者: 熊江黎著
出版日期: 2018-01-01
商品条码: 9787894236548
版次: 1
开本: 其他
页数: 0
出版年份: 2018

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内容简介

本书是国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材,根据 “以就业为导向, 以能力为本位, 以服务为宗旨”的人才培养方案。按照工作过程中所需要的岗位职业能力，分析典型工作过程，重新设置学习内容、设计学习领域（或课程）。并根据实际教学要求，结合示范校课程改革成果编写而成。本书分为五章，分别是食品雕刻基础知识、食品雕刻制作实例、花色冷拼基础知识、传统花色冷拼制作实例和现代花色冷拼制作实例。本书文字简洁、语言通俗易懂、图文并茂、可操作性强，由浅入深地的讲解了食品雕刻与花色冷拼的相关教学内容。本书可作为职业院校烹饪专业的教学参考用书，也可供餐饮行业从业人员的学习和培训使用。