园艺产品贮藏加工学(第3版)--聚文网

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编辑推荐

1.与时俱进，培养能力。本次修订在新的形势下，以新工科专业建设为背景，着重阐述园艺产品贮藏的基本理论和该领域的研究进展。密切结合当前动态，阐述果蔬贮藏过程中主要问题的控制；注重对果蔬贮藏加工中问题的原因分析，突出教材内容的新知识、新内容，补充了目前发展较快的果蔬脆片加工、超高压技术等内容。 2.思政融入，如盐在水。增加思政元素的融入，在糖制保藏、罐头保藏、果酒酿造等章通过视频、文字的方式讲述我国相关技术发展史。 3.数字资源，辅助教学。本书配有微课视频二维码，生动呈现果蔬品质等知识点，扫码即可观看；同时配有电子教学课件，以提高教学质量，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）索取。

内容简介

本书共20章，分为园艺产品贮藏保鲜和园艺产品加工保藏两篇。贮藏保鲜方面，介绍园艺产品品质、采前因素对园艺产品贮藏性能的影响、采后生理与保鲜、商品化处理和运输、贮藏方式、果品与蔬菜的贮藏、花卉贮藏保鲜、果蔬采后生物技术基本原理及应用。加工保藏方面，介绍加工保藏对原料的要求及预处理、干制保藏、糖制保藏、罐头保藏、制汁保藏、果酒酿造、果醋酿造、腌制保藏、冷冻保藏、轻度加工果蔬、其他制品加工保藏，以及园艺产品贮藏加工安全控制。本教材可作为高等院校食品科学与工程类专业以及园艺、经济林专业的本科生教材，也可供科研院所研究人员和企业实际生产人员参考。

作者简介

孙爱东教授，博士生导师，北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程学科教研室主任，国家级一流本科专业“食品科学与工程”负责人，国家级一流本科课程“食品工艺学”负责人，北京市课程思政示范课程教学名师，校级教学名师，并获北京市高等学校优秀专业课（公共课）主讲教师、北京市青教赛优秀指导教师等表彰。主讲课程“食品工艺学”还获得北京市优质课程、北京市课程思政示范课程及优秀教学团队奖项。主要研究方向为林源活性物质筛选与功效评价、非热食品加工技术、食品加工与安全等，主持并参与国家和省级项目 20 余项。发表学术论文 150 余篇，其中 SCI 收录 40 余篇，授权国家发明专利多项，主编 / 参编教材及专著 8 部。

绪论
上篇园艺产品贮藏保鲜
第一章园艺产品品质
第一节风味物质
第二节营养物质
第三节色素类物质
第四节质地
第五节酶
第二章采前因素对园艺产品贮藏性能的影响
第一节生物因素
第二节生态因素
第三节农业技术因素
第三章采后生理与保鲜
第一节呼吸作用与保鲜
第二节采后失水与保鲜
第三节休眠的利用及生长的抑制
第四节成熟和衰老的调控
第五节逆境伤害的避免
……

园艺产品贮藏加工学(第3版)

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