食用菌安全优质生产技术//科技兴农奔小康丛书

为了实施科教兴农战略，加快农村小康建设步伐，农业部把农业科教工作作为农业和农村经济工作的重中之重，并把今年确定的为“全国农业科技年”。在配合“全国农业科技年”的活动中，中国农业出版社组织各方面专家编辑出版了《科技兴农奔小康丛书》。这套全书侧重科技知识，兼顾政策法律，考虑区域特点，针对性、实用性和可操作性强，旨在为广大农民提供通俗易懂、易于应用、便于操作的科技知识与科技成果。这套丛书对提高农民科技文化素质，加快农村小康建设必将产生积极影响。

本书分析了我国食用菌产业的现状、特点和形势，阐述了无公害食用菌的概念和生产原理，从无公害食用菌优质高效生产的各个技术环节进行了详细的论述，分别介绍了无公害食用菌生产需要的产地环境、生产场志和设施、基质、栽培管理、加工和保鲜、贮藏和运输的技术方法，并介绍了相关技术标准，以利于提高生产的规范化水平和产品质量，推进我国食用菌的标准化进程。

张金霞，中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心中国农业科学院土壤肥料研究员，中国食用菌协会常务理事、副秘书长，非洲开发银行注册食用菌咨询专家。 主要成果： 主持选育的侧耳新品种“中蔬10号”1986年获农业部科技进步三等奖。 选育出的香菇ACCC50830、平菇ACCC50596等优良品种在全国推广使用。主持研究的食用菌菌种生产性状早期鉴定技术，获农业部科技进步三等奖。主持制定了国家标准GB 19172 平菇菌种，农业行业标准NY/T528食用菌菌种生产技术规程、NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求、NY 5096无公害食品 平菇、NY无公害食品 茶树菇等5个标准已公布实施。 主持制定的国家标准食用菌品种选育技术规范，主持修订的国家标准GB/T12728－食用菌术语和农业行业标准杏鲍菇和白灵菇菌种等，已通过审定。发表论文59篇，出版著作23部，译著2部。在研项目6项。

序 前言 第一章 世界食用菌的发展和前景 一、 概述 二、 发展史和现状 三、 发展前景 四、 发展趋势 第二章 食用菌产业在我国国民经济中的作用 一、 提供优质食物和蛋白质 二、 在发展农村经济中的作用 三、 良好的经济效益、社会效益和生态效益 四、 促进农林业的良性循环 第三章 我国食用菌产业面临的机遇与挑战 一、 市场状况 二、 增产与出路 三、 产业中的问题与不足 第四章 迎接入世挑战，争创世界一流 一、 更新观念，提高素质 二、 提高品质，稳产优质 三、 规范化生产 四、 组织化生产 五、 有序流通 第五章 无公害食用菌优质高效生产基本概念 一、 无公害食用菌 二、 优质食用菌 三、 高效生产 第六章 无公害优质食用菌生产原量 一、 生产环境 二、 生产场所和设施 三、 基质 四、 栽培管理技术 五、 加工贮藏和运输 六、 环境管理 第七章 栽培场所和设施 一、 菇房 二、 温室 三、 中小拱棚和阳畦 四、 连墙大拱棚 五、 半地下菇棚 六、 发菌棚 七、 荫棚 第八章 基质 一、 基质的类别 二、 基质与栽培效果 三、 基质与栽培技术管理 第九章 栽培管理技术 一、 香菇 二、 黑木耳 三、 平菇 四、 双孢磨菇 五、 金针菇 六、 滑菇 七、 猴头菌 八、 毛木耳 九、 银耳 十、 杏鲍菇 十一、 阿魏菇 十二、 白灵菇（白阿魏菇、白灵侧耳） 十三、 鲍鱼菇（鲍鱼侧耳和盖囊侧耳） 十四、 榆黄蘑 十五、 红平菇 十六、 元蘑 十七、 榆耳 十八、 真姬菇 十九、 美味蘑菇 二十、 柱状田头菇（茶树菇、杨树菇） 二十一、 长根菇 二十二、 巴西蘑菇 二十三、 鸡腿菇 二十四、 灰树花 二十五、 草菇 二十六、 大球盖菇 二十七、 黄伞 二十八、 洛巴口蘑（大白口蘑、金福菇） 二十九、 大杯伞 三十、 牛舌菌 三十一、 灵芝 三十二、 天麻 第十章 食用菌病（杂）虫害管理和控制 一、 病害的防治原理与原则 二、 杂菌防治的原理和原则 三、 虫害防治原理和原则 四、 食用菌病（杂）虫害综合防治 第十一章 食用菌的保鲜与加工 一、 食用菌加工场地和设备选择 二、 食用菌的保鲜 三、 食用菌的干制加工 四、 食用菌的盐渍加工 五、 食用菌的罐藏加工 六、 食用菌深加工 附录 附录1 食用菌卫生标准 附录2 无公害食用菌卫生指标 附录3 无公害鲜食用菌感官要求 附录4 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 主要参考文献